|
Kulinarische Schweiz Kochen in den Kantonen und Regionen Kanton Schwyz | |
|
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Schwyz - der Kanton, dem die Schweiz ihren Namen verdankt, 908 km2, 127'000 Einwohner, Hauptstadt Schwyz; erstreckt sich zwischen Vierwaldstätter, Zuger und Zürichsee sowie der Wasserscheide zum Einzugsgebiet der Linth im Osten (mit dem Glärnisch). Den Süden nimmt das Muotatal ein, ein Gebiet der Alpwirtschaft mit Textil- und Holzindustrie, an das sich nach Nordwesten ein Talzug von Brunnen über Schwyz zum Zuger See anschliesst, der Kernraum des Kantons. Die ganze Talung ist ein ursprünglich weitgehend in Einzelhöfen besiedeltes Bauerngebiet mit Gewerbebetrieben und viel Fremdenverkehr. Sihltal und Wägital (mit Seen) wenden sich nach Norden zum Zürichsee; es sind Viehzuchtgebiete mit Wasserkraftwerken und einiger Industrie. Südöstlich des Zürichsees breitet sich die intensiv genutzte Agrarlandschaft der March aus. Hauptindustriezweige von Schwyz sind Textil- und Holz-, Maschinen- und Metallwaren-, Baustoff- und grafische Industrie.
Innerschweiz: Die Ernährung - Geschichte In der Innerschweiz gab es während des Mittelalters eine blühende Landwirtschaft, die Getreide, Baumfrüchte, Reben, Gemüse, Schlachtvieh und Milchprodukte hervorbrachte. Dass sich die Ernährung landesweit auf diese Produktion stützte, wird kaum ernsthaft zu bezweifeln sein. Was uns aber die Schriftquellen nicht verraten und auch die archäologischen Befunde nur in Teilbereichen erkennen lassen, betrifft den grossen Fragenkomplex der Ess- und Trinkgewohnheiten, der Zubereitungsweise, des jahreszeitlichen Wechsels in der Ernährung, des Verhaltens bei Versorgungsengpässen, der gesellschaftlichen Unterschiede in der Zusammensetzung der Grundnahrungsmittel. weiter... «Ora et labora!» im Kloster Einsiedeln Das Kloster Einsiedeln feierte vor 3 Jahren den 1200. Geburtstag des heiligen Meinrad (800-861), über dessen einstiger Einsiedelei das heutige Kloster errichtet wurde. Der Klostergemeinschaft gehören 93 Mönche an, die sich nicht nur um die jährlich 700000 bis 800000 Pilger kümmern, sondern auch in der Stiftsschule und der Theologischen Schule, der Stiftsbibliothek mit 185’000 Büchern und 30’000 Musiktiteln, der Land- und Forstwirtschaft, der Sägerei, der Pferdezucht sowie dem Rebbau tätig sind. Männer, die sich für einige Tage in die Stille des Klosters zurückziehen möchten, sind als Gäste willkommen. Auskunft erteilt Gastpater Franz Lienhard (Tel. 055 418 6240). Musikfreunden sind die Choralschola und die Konzerte des Orgelzyklus, der jeweils im Sommer abgehalten wird, ein Begriff. Weine aus klostereigenem Rebbau können in der Kellerei des Klosters bei Bruder Eduard Fuchs (Tel. 055 418 62 44) oder direkt im Rebgut Leutschen in Freienbach (Tel. 055 410 30 00) gekauft werden. Neben den klassischen Zürichseegewächsen Riesling x Sylvaner, Räuschhling und Blauburgunder werde auch Spezialitäten wie etwa der rote Likörwein < Lebkuchenmuseum Einsiedeln In der Lebkuchenbäckerei Goldapfel mit ihrem Nostalgie-Laden aus dem 19. Jahrhundert befindet sich auch ein Lebkuchenmuseum. Zu bewundern sind Backstubenutensilien und Einrichtungsgegenstände aus der Zeit um die vorletzte Jahrhundertwende und eine umfangreiche Holzmodel-Sammlung. Besucherinnen und Besucher erfahren Wissenswertes über die Lebkuchenbäckerei und die «Einsiedler Schafböcke», das traditionsreiche Wallfahrts-Gebäck aus dem Klosterdorf. Die freie Besichtigung des Lebkuchenmuseums während der Ladenöffnungszeiten ist kostenlos. Führungen für Gruppen von 6 bis 20 Personen mit Apéro und Lebkuchen-Degustation auf Anfrage: Tel. 055 412 31 08 Öffnungszeiten: Neujahr bis Ostersamstag: 13.30 bis 16.30 Uhr Ostersonntag bis 31. Dezember: 13.30 bis 18.00 Uhr Die Besichtigung des Einsiedler Lebkuchenmuseums ist während der Ladenöffnungszeiten kostenlos. www.goldapfel.ch Weine aus dem Kanton Schwyz Die zum Ostschweizer Weingebiet gehörenden Rebberge befinden sich in der Nähe von Freienbach, der Insel Ufenau (Zürichsee), Altendorf und Immensee (Zugersee). Der Anbau von Reben ist nur dank dem Einfluss von Zürich- und Zugersee möglich. An den Ufern des Zürichsees ist der Boden kalkhaltig. Ansonsten vorwiegend Molasseböden. Auf ca. 25 ha werden an den Ufern des Zürich- und des Zugersees Riesling x Sylvaner sowie Pinot noir angebaut. www.winecity.ch  
|
|