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Kulinarische Schweiz Kochen in den Kantonen und Regionen Kanton Genf |
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Genf - französisch Genève, italienisch Ginevra. Westschweizerischer Kanton, beiderseits der Rhône und des südwestlichen Teils des Genfer Sees, 282 km2, 404'000 Einwohner (70,5% französisch, 5,5% deutsch und 5,3% italienisch sprechend). Der Kanton umfasst hauptsächlich die Agglomeration Genf und die umliegenden Gebiete zwischen Jura und Alpen; dicht besiedelt; landwirtschaftlich intensiv genutzt. Stadt Genf. Hauptstadt des schweizerischen Kantons Genf, am Ausfluss der Rhône aus dem Genfer See, 175'000 Einwohner, Agglomeration 464 000 Einwohner; kulturelles und wirtschaftliches Zentrum der Westschweiz von internationaler Bedeutung; Altstadt (La Cité) mit der romanischen Kathedrale St.-Pierre (1160) und den Kirchen La Madeleine, St.-Germain, St.-Gervais (15. Jahrhundert), dem Rathaus (15.-17. Jahrhundert) und Bürgerhäusern (13.-18. Jahrhundert); Universität (1559), Technikum, mehrere Museen; Sitz der Europazentrale der UN und deren Organe, z. B. der Weltgesundheitsorganisation, der Meteorologischen Weltorganisation, der Internationalen Fernmeldeunion, ferner Sitz der WTO, des Internationalen Roten Kreuzes, des Ökumenischen Rats der Kirchen des Lutherischen und des Reformierten Weltbundes. Genf ist Zentrum der schweizerischen Uhren- und Schmuckwarenindustrie; wichtig ist auch die feinmechanische und chemische Industrie; jährlicher Autosalon; 2 Rhônekraftwerke; das Europäische Kernforschungszentrum (CERN) und internationaler Flughafen Cointrin nordwestlich der Stadt. Die Küche im Kanton Genf In Bearbeitung Die Escalade Diese traditionelle Genfer Fest erinnert alljährlich an den misslungen savoyardischen Überfall auf die Stadt in der Nacht vom 11. Auf den 12. Dezember 1602. Das Wahrzeichen der Festlichkeiten ist die Marmite, die den armen Savoyarden von der Mère Royaume, einer tapferen Frau aus dem Volk, samt Suppe über das Haupt gegossen wurde. Zur Erinnerung an diese entscheidende Tat gibt es in den Genfer Konditoreien anlässlich der Escalade solche Kochtöpfe aus Schokolade oder Nougat. Diese Marmites werden dann feierlich zerschlagen, und während der Inhalt - farbenfrohes Marzipan - Gemüse - herausquillt, ruft man laut aus: C'est ainisi que perissent les ennemis de la République! Natürlich kommen bei der Escalade auch die Gourmets auf ihre Rechnung. Mit besonderer Freude möchte ich hier diese einfachen aber schmackhaften Spezialitäten vorstellen. (Siehe Schweinsbraten nach Genfer Art. Dazu gehört der traditionelle Gratin de cardons und natürlich La soupe de la mère Royaume). Wein aus dem Kanton Genf Die 1494 ha Rebfläche des Kantons Genf sind auf drei verschiedene Regionen verteilt: Im Kanton Genf werden vorwiegend Chasselas und Gamay produziert. Für den verwöhnten Gaumen findet man jedoch auch einige Weinspezialitäten. Die Eigenheiten der zwei Weinregionen des Kantons widerspiegeln sich in der breiten Palette der rund 32 verschiedenen Ursprungsbezeichnungen. Die Gesamtproduktion des Kantons Genf ist aufgeteilt wie folgt: 35% Chasselas, 32% Gamay, 9% Pinot noir sowie weitere Weiss- und Rotweinspezialitäten (24%). www.winecity.ch  |
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