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Kochen ist ein Kulturgut Gemüse Kartoffelpürée Italienische-Art |
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Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Beilage für 4 Personen
Zubereitung Die Kartoffeln gut waschen, in der Schale weichkochen. Abschütten und ein paar Minuten ausdämpfen lassen. In einer Kasserolle die Milch, das Olivenöl, den Doppelrahm zusammen mit den Kräuter erwärmen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die noch heissen Kartoffeln schälen, sofort in die warme Milchmischung pürieren. Alles mit einem Schneebesen gut unterrühren. Nicht schlagen, sonst schlägt man die Luft aus dem Pürée und es wird tangelig. Ein gutes Kartoffelpürée hat man früher immer aus heissen Pellkartoffeln gemacht. Denn es wird nicht wässerig und wird luftiger. Wichtig ist beim Kartoffelpürée immer das Rühren mit dem Schneebesen. Das heisst eher die Kartoffelmasse der heissen Milch untermischen. Auf keinen Fall mit einem Kochlöffel oder Schneebesen schlagen, damit geht die Luft raus und man hat Mus. Aber eben das war früher, als man noch Zeit hatte. Tipp Zu einem feinen Kaninchenragout servieren. Oder zu einer deftig, geschmorten Schweinshaxen an Biersauce.  
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