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Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Poulet Stroganoff |
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Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Bratbutter (1) erhitzen. Pouletwürfel (oder Pouletschenkel) mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aber kräftig anbraten (ca. 2 Minuten). Sofort in die vorgewärmte Platte geben und bei 75 Grad ca. 45 Minuten nachgaren lassen. Hitze kleiner stellen. Im Bratsatz die Zwiebel hellgelb dünsten. Paprika darüberstreuen. Peperoni und Gewürzgurke beifügen und alles mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen. Etwa zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon beifügen und wiederum etwas reduzieren. Crème fraîche mit etwas Garflüssigkeit verrühren. Beifügen. Noch so lange kochen lassen bis die Sauce crèmig bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während die Sauce kocht, Kartoffel schälen und in zündholzgrosse Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in der Butter (2) knusprig braten. Das Fleisch mit der Sauce mischen. In die Platte zurückgeben. Mit den knusprigen Kartoffelstreifchen bestreuen und sofort servieren. Dazu ein Trockenreis mit ein paar Butterflöckchen vermischt. Dass ein Stroganoff nicht immer aus Rindsfilet sein muss, zeigt dieses Gericht. Ich persönlich nehme immer ganze Pouletschenkel, sie sind saftiger. Jedoch muss man sie garen lassen bis sie sich fast selbst von den Knochen lösen. Dann aber sind sie ein Traum. Wer es gerne pikant mag, gibt einen fein gehackten Peperoncino hinzu oder verdoppelt die Paprikamenge. Ich habe diese Rezept für zwei Personen geschrieben, jedoch für mehr als 4 Personen würde ich es unter einmal nicht machen.  
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