Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Pouletschnitzel an Morchelrahmsauce
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 1 Päckchen getrocknete Morcheln (20 gr), mit lauwarmen Wasser bedeckt ca. 30 Minuten einweichen 4 Pouletbrüstchen in je 2 dünne Schnitzel geschnitten Mehl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 2 Schalotten, fein gehackt 2 dl Weisswein ½ dl Portwein 1 dl Morchel Einweichwasser, durch einen Papierfilter abgesiebt 2 dl Doppelrahm Zubereitung Die eingeweichten Morchel abschütten und das Wasser auffangen. Das Einweichwasser durch einen Papierfilter (Kaffeefilter) passieren, damit kein Sand zurück bleibt. Die Morcheln der Länge nach halbieren und tüchtig durchspülen, um alle Sandreste heraus zu waschen. Ich mache das immer in der Salatschleuder. Anschliessend fein schneiden. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In der heissen Bratbutter beidseitig kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten in die Pfanne geben und glasig dunsten. Die Morcheln beifügen und 5 Minuten mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Das Morchelwasser zugeben aufkochen lassen und den Portwein zugeben. Den Doppelrahm zufügen und kurz sämig köcheln. Die Schnitzel mit dem Fleischsaft nochmals in die Sauce geben und kurz erwärmen. Auf eine gut vorgewärmte Platte anrichten und servieren. Dazu passen Safrannudeln. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon