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Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Poularde auf Lauchgemüse mit Pilzen |
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Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Poularde innen mit Salz, Pfeffer, und Majoran gut würzen. Aussen mit der weichen Butter (1) tüchtig einstreichen und auch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. (Wenn die Poularde nach dem Einstreichen mit Butter gewürzt wird, lässt sich das Gewürz besser verteilen und bleibt darauf kleben). Am Spiess oder im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten braten. Fleischsaft auffangen! Zwiebeln in Bratbutter (1) anziehen lassen. Lauch und Steinpilze samt dem Weisswein zufügen. Würzen und knapp weich kochen. Der Lauch sollte noch etwas knackig bleiben. Gemüse abgiessen. Saft auffangen und wieder in den Kochtopf geben. Bis auf ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen. Rahm zufügen. Nochmals ein wenig einkochen. Lauch und Steinpilze mit der Sauce mischen. Entfetteter Bratensaft der Poularde darunter ziehen. Poularde in 4 oder 8 Stücke teilen und auf dem Gemüse anrichten. Die Haut der Poularde soll schön knusprig und gut gewürzt sein. Eventuell währen des Bratens oder Grillens nochmals nachwürzen. Dazu passen pommes soufflées oder Kartoffeln in Alufolie, welche man gleichzeitig mit der Poularde im Grill oder Ofen zubereiten kann. Tipp Ich selbst verwende Pouletoberschenkel (2 Stück pro Person).  
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