Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Mistchratzerli mit Eierschwämmen
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Brathähnchen mit Eierschwämmen Zutaten für 4 Personen 4 Mistchratzerli 200 gr Schweinsnetz, beim Metzger erhältlich 2 EL Bratbutter 200 gr frische Eierschwämme 1 kleine Zwiebel, gehackt 80 gr Weissbrot, in Würfel geschnitten, ohne Rinde 1 dl Rahm 1 kleiner Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Eigelb Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Keulen und Bruststücke vom Güggeli lösen. Die Brüste zwischen Klarsichtfolie leicht flach klopfen. Die Pilze säubern und klein schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln in der heissen Bratbutter kurz andünsten, mit dem Rahm ablöschen und leicht einköcheln. Auskühlen lassen und Weissbrot, Eigelb und Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer Masse vermengen. Das Schweinsnetz in ca. 15x15 cm grosse Stücke schneiden, je mit einem Bruststück belegen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Pilzmasse darauf verteilen, mit der zweiten Brust bedecken und mit dem Netz umwickeln. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Bruststücken in Bratbutter scharf anbraten, dann im Ofen bei 170 Grad 10 Minuten durchgaren lassen. Dazu passt sehr gut ein Risotto. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon