Kochen ist ein Kulturgut Gemüse Gestampfte Pellkartoffeln mit Pfifferlingen
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten 4 Personen 600 gr Frisch gepellte Kartoffeln, noch heiss geschält 50 gr frische Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss Pfifferlinge: 1 EL Bratbutter 50 gr geräucherten Speck, klein gewürfelt 2 Eschalotten oder 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 200 gr frische kleine Pfifferlinge (Eierschwämme), geputzt ( ja nicht waschen nur mit Küchenpapier wenn nötig abreiben) 1 dl trockener Weisswein 1,8 dl ( 1 Becher) Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch geschnitten Zubereitung Die noch heissen Pellkartoffeln mit der frischen Butter zu Brei stampfen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, und frisch geriebener Muskatnuss würzen und untermischen. Warm halten. In einer Bratpfanne die Bratbutter zergehen lassen, die Speckwürfeli und die Eschalotten darin andämpfen. Die geputzten Pfifferlinge kurz mitdämpfen, kein Wasser ziehen lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und bei guter Hitze einkochen. Doppelrahm zugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken über die gestampften Kartoffeln gießen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Gemüse - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon