Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Mistkratzerli mit Kraftbrühe
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 2 Mistkratzerli à 500 gr die Schenkel abtrennen und die Brüste auslösen. Beiseite stellen. Klarifikation: 100 gr Zwiebeln, mit Schale 500 gr Klärfleisch, z.B. mageres Rind-oder Kuhfleisch 150 gr Eiweiss 250 gr Tomaten, evtl. aus der Dose 1,5 I kaltes Wasser 100 gr Lauch, fein geschnitten 100 g Rüebli, fein geschnitten 80 g Sellerie, fein geschnitten je ein Rosmarin- und Thymianzweig 2 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner 1 TL Salz Einlage: 100 gr frische Morcheln Frühlingsgemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln etc.) Weinbrand Salz Vorbereitung, am besten am Vortag Mistkratzerli: Die Schenkel abtrennen und die Brüste auslösen. Beiseite stellen. Klarifikation: Die Karkassen hacken, bei 200 Grad im Backofen ca. 40 Min. hellbraun rösten und das Fett abgiessen. Die Zwiebeln halbieren und die Schnittfläche anrösten. Karkassen und Zwiebeln mit den restlichen Zutaten mischen und alles kalt stellen. Alles langsam aufkochen, zu Beginn einige Male umrühren, ca. 1 Std. leise köcheln und durch ein Tuch oder Haarsieb abgiessen. Vor dem Servieren: Für die Einlage: Die Frühlingsgemüse in wenig Kraftbrühe knapp weich kochen, die Morcheln beigeben und kurz ziehen lassen. Brüste und Schenkel des Mistkratzerli anbraten, die Brüste 10 Min., die Schenkel 20 Min. im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen fertig garen. Nach Belieben aufschneiden und mit heisser Kraftbrühe, Morcheln und Gemüse in gut vorgewärmte tiefe Teller anrichten. Anmerkungen: Nach Wunsch Oberschenkelknochen auslösen und das Fleisch zusammenbinden. Getrocknete anstelle von frischen Morcheln verwenden. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon