Kulinarische Schweiz Kanton Aargau und seine Spezialitäten Kalbshaxen mit Kurpflaumen
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 3-4 Personen 1 Kalbshaxe 100 gr getrocknete Kurpflaumen 100 gr Karotten, in Streifen geschnitten 100 gr Perlzwiebeln 1 dl trockener Weisswein Salz und Pfeffer 60 gr Röstgemüse 50 gr konzentriertes 7bmatenmark 2 dl Bratensauce Oel 60 gr Butter 20 gr Petersilie, gehackt Zubereitung Kalbshaxe in Oel rundum schön anbraten, würzen, Röstgemüse dazugeben und auf schwachem Feuer glasig dämpfen. Mit dem Tomatenmark 5 Minuten schmoren, mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen, Bratensauce dazugiessen und etwa 40 Minuten simmern lassen. Die eingeweichten Kurpflaumen ch. 10 Minuten im Sirup köcheln. Perlzwiebeln und Karotten in Butter glasieren und knackig dämpfen. Die Haxe anrichten, Bratensaft sieben und abschmecken, darübergiessen. Mit Kurpflaumen, Perlzwiebeln und Karotten garnieren und mit Petersilie bestreuen. Anmerkung: Für dieses Gericht eignen sich ebenfalls geschnittene Haxenportionen. Als Beilage: Gemüseplatte mit Kartoffelkroketten. Kanton Aargau - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon