Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Frühlingssalat mit bunten Linsen und gebratener Wachtel
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 40 gr Champagnerlinsen 40 gr Rote Linsen ca. 250 ml Gemüsebrühe ½ Stange Lauch, waschen, in sehr feine Würfel schneiden 1 Karotte, schälen, in sehr feine Würfel schneiden ½ Sellerieknolle, schälen, in sehr feine Würfel schneiden 2 Schalotten, schälen, fein schneiden 50 ml Olivenöl, kalt gepresst 2 EL Balsamico 1 TL scharfer Senf 2 Bund Ruccola (ca. 100 g) 1 Kopf Friséesalat 4 Wachteln 1 Zweig Rosmarin 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl zum Anbraten Zubereitung Die Linsen getrennt ca. zwei Stunden in reichlich Wasser einweichen, anschliessend abschütten. Die Champagnerlinsen ca. 12 Minuten in Gemüsebrühe kochen, dann die roten Linsen zugeben und noch ca. fünf Minuten kochen (die Linsen sollen bissfest sein), anschliessend abschütten und abtropfen lassen. Die Schalotten und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Die übrigen Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls anschwitzen, die Pfanne vom Herd ziehen und das Gemüse abkühlen lassen. Aus dem kalt gepressten Öl, Balsamico und Senf ein Dressing mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gedünstetes Gemüse, Ruccola, Frisée und die Linsen mischen und mit dem Dressing anmachen. Von den Wachteln die Keulen abtrennen und mit einem scharfen Messer die Brust auslösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit einem Zweig Rosmarin in Olivenöl langsam von allen Seiten braten. Den Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und die gebratenen Wachtelteile drum herum anrichten. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon