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Kochen ist ein Kulturgut Gemüse Kleines Kartoffel ABC |
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Ein gutes Dutzend Kartoffelsorten wird im schweizerischen Lebensmittelhandel angeboten. Je nach Kocheigenschaften teilt man sie in drei Typen ein:
Typ A, festkochend Die Schale bleibt ganz, das Fleisch fest. Ideal für Kartoffelsalat, Salzkartoffeln, Gschwellti, Bratkartoffeln. Die wichtigsten Vertreterinnen sind: Charlotte: Frühe Sorte. Das Fleisch ist gelb bis tiefgelb, feinkörnig, feucht. Als einzige Sorte das ganze Jahr über erhältlich. Ditta: Mittelfrühe Sorte. Gelb bis tiefgelb im Fleisch, resistent gegen Krautfäule, wenig schorfanfällig. Optimale Konsumzeit: Januar bis Mai. Granola: Mittelfrühe Sorte. Optimale Konsumzeit: Januar bis Juni. Nicola: Mittelfrühe Sorte. Wird auch Salatkartoffel genannt und zerfällt selbst bei längerem Kochen nicht. Das Fleisch ist feucht, glatt, schnittfest und nicht mehlig, der Stärkegehalt niedrig. Optimale Konsumzeit Oktober bis Februar. Ratte: Mittelfrühe Sorte. Wird neu auf der schweizerischen Sortenliste geführt. Hellgelbes, feines Fleisch. Wegen ihrer kommaförmigen Knollen (sie wird auch Virgule genannt) ist sie nicht für die maschinelle Ernte geeignet, sonder als Gartensorte für die Handlese. Für mich aber an erster Stelle für Kartoffelsalat. Optimale Konsumzeit, September bis Dezember. Stella: Mittelfrühe Sorte. Im Fleisch hellgelb bis gelb, fein, feucht. Hörnchenförmig. Optimale Konsumzeit, September bis Dezember. Typ B, vorwiegend festkochend Die Schale springt beim kochen gerne auf . Das Fleisch ist schwach mehlig, ist von mässigem bis mittlerem Stärkegehalt und bleibt im Allgemeinen fest. Ideal für Salzkartoffeln, Gschwellti, Bratkartoffeln, Pommes frites. Die wichtigsten Vertreterinnen sind: Ostara und Sirtema: Frühe Sorten, zum Lagern nicht geeignet. Optimale Konsumzeit, Juni bis Oktober. Urgenta: Mittelfrühe Sorte, ungewaschen lagerfähig. Optimale Konsumzeit, Oktober bis Mai. Typ C, mehligkochend Die Schale springt beim Kochen stark auf, das Fleisch ist ziemlich trocken und grobkörnig, wir mehlig und zerfällt. Ideal für Kartoffelstock, Baked Potatoes, Suppen, Eintopfgerichte, Gerichte aus Kartoffelteig wie Gnocchi oder Knödel. Die wichtigsten Vertreterinnen sind: Agria: Mittelfrühe Sorte, tiefgelb. Ungewaschen gut lagerfähig. Optimale Konsumzeit, Januar bis Juni. Bintje: Mittelfrühe Sorte. Im Anbau heikel, anfällig auf Schorf und Knollenfäule. Optimale Konsumzeit, November bis Juni. Christa: Frühe Sorte, zum Lagern nicht geeignet. Optimale Konsumzeit, Juni bis Oktober. Désirée: Mittelfrühe Sorte. Gute Resistenz gegen Kraut - und Knollenfäule. Ungewaschen sehr gut lagerfähig. Optimale Konsumzeit, November bis April. Blosse Bezeichnung Frühkartoffeln sind keine eigene Sorte. Sie werden ab Ende März bis zum 31. Juli im Handel angeboten, die Ersten kommen aus dem Mittelmeerraum. Sobald die Schweizer Frühkartoffeln geerntet werden, ist die Grenze für Importe geschlossen. Ab dem 1. August müssen Kartoffeln unter ihrem Sortennamen verkauft werden. Als Raclettekartoffeln werden besonders kleine Knollen verbreiteter Sorten wie Bintje oder Nicola verkauft, Baked Potatoes sind speziell grosse Knollen des Kochtyps B oder C.  
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