Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Geflügel-Haschee
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 2 – 3 Personen, je nach Gewicht des Hähnchens 1 Freilandhähnchen, vierteln 1 Bund Suppengrün 1 fein geschnittene Zwiebel 1 gewürfeltes Brötchen v3 EL geriebenen Parmesan v1 TL Ingwerpulver v¼ ltr Traubensaft 2 Eigelb etwas Rahm Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund gehackte Blattpetersilie Zubereitung Ca. ein Liter Wasser mit Suppengrün und Zwiebel aufkochen. Hähnchen mit Gewürzen und Brötchenwürfeln in das kochende Wasser geben - das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein - und 15 Minuten kochen. Herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abkühlen lassen. Brühe weiter einkochen, Traubensaft und Ingwerpulver zufügen. Knochen ausbrechen, Hähnchenfleisch hacken. Fond passieren und das gehackte Fleisch in die stark reduzierte Brühe geben. Alles gut durchkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Topf vom Feuer nehmen, Eigelb mit etwas Rahm verquirlen und unter das Fleisch rühren, zusätzlich mit Käse abbinden. Zum Anrichten das Haschee mit Petersilie bestreuen und mit einem Knödel servieren. Dazu passt auch Kartoffel-Knoblauchmus. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon