Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Entenbrust mit scharfem Orangenconfit
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 2 Personen 2 Entenbrüste 1 Zwiebel, fein geschnitten 1/8 ltr Rotwein ¼ ltr Geflügelfond 2 Orangen, unbehandelt 2 EL Essig 10 gr Ingwer, frisch gerieben 1 EL Pistazien, fein gehackt ½ TL schwarze Pfefferkörner, geschrotet 1 TL Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl zu gleichen Teilen gemischt) Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker Zubereitung Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst auf der Hautseite in eine Pfanne ohne Fett legen. Bei geringer Hitze langsam das Fett aus der Haut schmelzen, bis diese eine bräunliche Kruste hat. Dann das überschüssige Fett abgiessen und die Entenbrüste auf der anderen Seite rosa anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratensatz die Zwiebel anschwitzen, mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen und um gut die Hälfte einkochen. Die Orangen gut abwaschen, trocken reiben und würfeln, dann mit 2 - 3 EL Zucker mischen, in einen Topf geben und ca. zehn Minuten kochen (ähnlich wie Marmelade). Anschliessend Essig, Ingwer, Pistazien und schwarzen Pfeffer untermischen und so lange kochen, bis eine Paste entsteht. Die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken. Entenbrüste aufschneiden, auf gut vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen und das Orangenconfit dazu reichen. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon