Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Hähnchenbrust mit Paprikabutter
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenbrüste, nach französischer Art zerlegt, also mit einem Stück vom Flügelknochen 2 EL Butter 1 EL Öl oder 3 EL Hühnerfett Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Delikatesspaprikapulver Je 1 rote und gelbe Paprikaschote, mit einem Sparschäler häuten, entkernen und in Würfel oder Rauten schneiden 50 gr frische Butter Zubereitung Die Hähnchenbruststücke im heissen Butterölgemisch oder in Hühnerfett zuerst bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten braten, bis die Haut schön gebräunt ist, dabei beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und die Fleischstücke bei sanfter Hitze durchgaren lassen. Die Bruststücke herausheben, auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Das Paprikapulver in das verbliebene Bratfett rühren, ein frisches Stück Butter zufügen und die Hitze sofort reduzieren - das Pulver darf nicht geröstet werden, sonst wird es bitter. Inzwischen die Paprikaschoten in die Pfanne geben, einige Minuten mitdünsten lassen. Den Bratensatz mit etwas Weisswein ablöschen und einkochen, die frische Butter in Flöckchen einschwenken, bis die Sauce bindet. Mit Paprikapulver abschmecken. Schnittlauch einrühren, die Hähnchenbrüste noch einmal in dieser Sauce drehen und erwärmen. Schliesslich auf gut vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu schmecken Nockerl, Spätzle oder schmale Bandnudeln. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon