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Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Hähnchenragout mit Morcheln |
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Zutaten für 4 Personen Bulgur: Zubereitung Die Morcheln abschütten, die Einweichflüssigkeit durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter giessen, um den Sand aufzufangen, dann die Morcheln unter fliessendem Wasser abspülen - es könnte Sand zwischen den Runzeln des Morchelhuts stecken. Die Morcheln halbieren oder sogar vierteln. Wer nicht viele Morcheln zur Verfügung hat, hackt sie klein. Die Hähnchenschenkel in Ober- und Unterschenkel teilen. Die Haut abziehen (und entweder im Suppentopf auskochen oder zu *Kruspeln braten. Die Hähnchenteile im heissen Fett rundum anbraten. Die gewürfelten Schalotten zufügen, alles salzen und mit Pfeffer würzen. Thymianzweige daneben legen und mitrösten Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Morcheln samt Einweichwasser und Rahm zufügen. Etwa 20 Minuten schmurgeln lassen, bis die Sauce ein wenig eindickt und das Hähnchenfleisch zart und weich ist. Inzwischen den Spargel putzen, schälen und in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken, damit die Farbe leuchtend bleibt. Zum Schluss ins Ragout rühren. Noch einmal kräftig mit Salz, einem Hauch Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken! Fein gehackten Kerbel in die Sauce rühren. Dazu passt Bulgur (Hartweizengriess), wie man ihn in der Türkei gerne isst: Mit gehackter Zwiebel und Knoblauch im heissen Öl andünsten und mit Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern, zugedeckt auf kleinem Feuer etwa fünf Minuten köcheln. Den Bulgur dann neben dem Feuer, weiterhin zugedeckt, noch etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Er soll dann locker und körnig sein. Butterflöckchen einrühren - dadurch bekommt der Bulgur Glanz und Geschmack. *Kruspeln: Die Hähnchenhaut mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne langsam ausbraten. Sobald sie knusprig sind, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Können über den Salat gestreut werden. Das Bratfett für spätere Verwendung kalt stellen!  
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