Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Wachteln im Sarkophag
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	vom Meister Vincent Klink Zutaten für 2 Personen 2 Wachteln 2 gehackte Schalotten 2 EL klein gewürfeltes Wurzelgemüse 1/8 ltr Madeira ¼ ltr Bratensauce 1 EL eingeweichte getrocknete Morcheln 6 Kastenweissbrotscheiben 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Zubereitung Wachtel abspülen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und in Butter rundum anbraten. Zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Anschliessend warm stellen. Schalotten und Wurzelgemüse in etwas Butter braun rösten. Mit Madeira und Bratensauce auffüllen und um die Hälfte reduzieren. Weissbrotscheiben entrinden und in einer Pfanne mit etwas Butter rösten, dann mit Knoblauchzehe einreiben und salzen. Eine Scheibe auf die Mitte des Tellers legen, die Wachtel obenauf setzen. Mit Sauce angiessen. Die anderen beiden Brotscheiben dachartig darüber stellen. Dazu passt Rotkohl. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon