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Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Gefüllte Wachtel an Balsamicosauce |
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Gefüllte Wachtel an Balsamicosauce mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Zuckerschoten
Zutaten für 4 Personen FÜLLE: KARTOFFELPÜREE: ZUCKERSCHOTEN: SAUCE: Zubereitung Für die Wachtelfülle: Hühnerbrustfleisch in kleine Stücke schneiden und im Tiefkühler anfrieren. Mit der Hälfte des flüssigen Rahms im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen und den restlichen Rahm einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Geflügelleber in wenig Öl scharf anbraten. Salzen und pfeffern, mit Cognac und Madeira ablöschen. Thymian zufügen und auskühlen lassen. Die Leber mit der Hühnerbrustfarce mischen. Die Wachteln flach auslegen und leicht salzen. Die Fülle darauf verteilen. Die Wachteln über der Fülle zusammenschlagen, umdrehen und die Keulchen übers Kreuz mit einem Zahnstocher befestigen. Die Wachteln in eine feuerfeste Form legen, etwas salzen und mit Butterstückchen belegen. Im auf 180 Grad warmen Rohr unter mehrmaligem Begiessen 16 Minuten braten. Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss pressen. Mit der heissen Milch aufschlagen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Mit Trüffelbutter und Rahm verfeinern. Für die Zuckerschoten: Die Zuckerschoten in Salzwasser knackig kochen. Danach abseihen und vor dem Servieren in Butter schwenken. Auf gut vorgewärmte Teller anrichten und servieren.  
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