Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Kapaun à la Chipolata
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten Salz, frisch gemahlener Pfeffer etwa 100 gr fetter Speck, in Streifen schneiden 2 Zwiebeln, schälen, in grosse Würfel schneiden 2 Karotten, schälen, in grosse Würfel schneiden 100 gr Knollensellerie, schälen, in grosse Würfel schneiden 100 gr Butter 100 gr durchwachsener Speck 12 geschälte Esskastanien 20 Perlzwiebeln 12 Cocktailwürstchen Ausserdem: Küchengarn Zubereitung Kapaun unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck auf die Brust legen und mit Garn umbinden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit der Butter in einen Bräter geben. Den Kapaun daraufsetzen, in den auf ca. 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben (Heissluft 180 Grad nicht vorgeheizt) und garen lassen. Kapaun herausnehmen, tranchieren und warm stellen. Gemüse durch ein Sieb streichen. Speckstreifen auslassen. Kastanien, Perlzwiebeln und Würstchen darin anbraten, den Bratensaft unterrühren und über den Kapaun geben. Beilage: Gemischte Gemüse und Dauphin-Kartoffeln. Tipp Kapaun ist die alte Bezeichnung für einen jungen, gemästeten, kastrierten Hahn. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz - Übersicht