Kulinarische Schweiz Geflügel-Gerichte Gänseleber in Madeiragelee
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Köstliche Vorspeise, aber nicht ganz billig Zutaten für 4-6 Personen 8 Blatt weisse Gelatine 400 ml klarer Rinderfond oder –Brühe Salz, geriebene Muskatnuss 100 ml guten Madeira 240 gr getrüffelte Gänseleberparfait in Scheiben à 20 gr Zubereitung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rinderfond erhitzen, mit Salz, Muskatnuss und Madeira würzen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Hälfte des flüssigen Gelees auf ein kleines Blech giessen, erstarren lasen, Gänseleberscheiben darauf legen, dabei aber nur kleine Abstände lassen und das restliche Gelee vorsichtig darübergiessen und erkalten lassen Wenn das Gelee erstarrt ist, Gänseleber ausstechen, so dass noch ein Rand um die Leber erhalten bleibt. Auf Rahmapfelsalat anrichten und als herrliche Vorspeise servieren. Nach Belieben frischer Toast dazu. Apfelsalat Zutaten 4 Äpfel à 100 gr 2 EL Zitronensaft 1 Becher ca. 180 gr, Doppel – oder Sauerrahm 2 TL Zucker 20 gr Wahlnusskerne, grob gehackt Apfelsalat Zubereitung Äpfel schälen, grob raffeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Doppelrahm mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, mit Zucker abschmecken und mit den Äpfeln mischen. Mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz - Übersicht