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Kulinarische Schweiz Geflügel-Gerichte Poulet-Terrine |
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Zutaten für eine Terrinenform von 1 ltr. Inhalt Zutaten für die Farce: Vorbereiten Dörrpflaumen und Cognac mischen, zugedeckt 2-3 Stunden marinieren. Nüsse rösten, auskühlen lassen und schälen. Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffermühle würzen, mit Frühstücksspecktranchen umwickeln und ringsum während ca. 5 Minuten knusprig anbraten, dann auskühlen lassen. Form mit den Spickspecktranchen so auslegen, dass diese auf 3 Seiten ca. 3 cm. über den Rand ragen und von der 4. Seite die Farce (Pouletmasse) zuzudecken vermögen. Poulet-Farce Pouletfleisch und Spickspeck im Cutter oder von Hand sehr fein schneiden. Pflaumen, Nüsse und alle anderen Zutaten bis und mit Cayennepfeffer gut untermischen. 1/3 der Farce in die vorbereitete Form geben, die Pouletbrüstchen in die Mitte legen. Restliche Farce satt einfüllen. (Form auf einem Tuch ein paarmal gut klopfen, damit keine Luftblasen entstehen). Mit den über den Rand ragenden Specktranchen zudecken. Terrine zudecken im Bratgeschirr bis zu 3/4 Formhöhe Wasser zugeben, im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 ¼ Std. garen. Bei der Nadelprobe darf an der Nadel nichts hängen bleiben, und die austretende Flüssigkeit muss klar sein. Nachher aus dem Ofen nehmen, Deckel weg, auf die Terrine ein Holzbrettchen legen und mit zwei 1 kg Konservenbüchsen beschweren. Ist die Terrine erkaltet, Gewicht wegnehmen und 4 Std. im Kühlschrank erstarren lassen. Nachher von der Terrine die Spickspecktranchen entfernen, wieder in die Form geben mit den Pflaumen den halben Haselnüssen und den Orangenzesten garnieren. Nach Gebrauchsanweisung eine Sulz zubereiten, und wenn diese sich abgekühlt hat über die Terrine giessen. Sie sollte davon gut bedeckt sein. Im Mikrowellen Ofen Terrinenform zugedeckt ins MW-Gerät stellen. Garen: 7 Minuten auf 450 W und 10 Minuten auf 300 Watt. Standzeit 5 Minuten.  
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