Kulinarische Schweiz Geflügel-Gerichte Wachteln gefüllt und gratiniert
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 6 Personen 6 Wachteln 3 Schalotten, gewürfelt 5 - 6 getrocknete Tomaten, gewürfelt 2 - 3 EL gehackte Walnüsse 100 ml Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss Öl 3 alte Brötchen 2 EL gehackte Petersilie 2 Eier Zubereitung Die Schalottenwürfel in etwas Öl glasig schwitzen, die Nüsse und die getrockneten Tomaten zugeben, alles mit der Milch ablöschen und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und über die Brotwürfel giessen. Kurz abkühlen lassen und dann die Petersilie und die Eier unterheben. Das Ganze abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Die Flügelknochen von den Wachteln abschneiden und das Rückgrat mit einer Schere herausschneiden Mit der Fleischseite nach oben nebeneinander ausbreiten und mit der Handfläche platt drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wachteln auf der Fleischseite in einem Bräter mit heissem Öl scharf anbraten, dann jeweils 2 - 3 EL der Füllung auf die Innenfläche der Wachteln geben. Bei 210 Grad Oberhitze im Ofen zu Ende garen Dazu passt gebratener Blumenkohl oder frisches Weissbrot. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz - Übersicht