Kulinarische Schweiz Geflügel-Gerichte Wachteln auf Kartoffeln und Steinpilzen
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 300 gr festkochende Kartoffeln, Salz 200 gr frische Steinpilze, putzen und vierteln 5 EL Geflügelbrühe 4 EL Rotweinessig 1 EL weisser Portwein 10 EL Olivenöl (extra vergine) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Prise Zucker Cayennepfeffer 2 EL frische, gehackte Kräuter 4 Wachteln (küchenfertig) 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig Zubereitung Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abdampfen lassen und schälen. Abgekühlt in Scheiben schneiden. Für die Kräutermarinade die Brühe mit Essig, Portwein und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Die gehackten Kräuter unterrühren. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Wachteln salzen und pfeffern. In einem Bräter 4 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Rosmarinzweig zufügen und die Wachteln darin rundum goldbraun anbraten. Die Wachteln in 20 bis 25 Minuten im Backofen fertigbraten. Restliches Öl erhitzen. Die Kartoffelscheiben und die Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen, die Wachteln darauf anrichten und mit der Kräutermarinade beträufeln. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz - Übersicht