Kulinarische Schweiz Kanton Basel und seine Spezialitäten Saumon à la Bâloise - Basler Salm
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 6 Personen 1 Salm von etwa 1 ¼ - 1 ½ kg, ausnehmen, in fingerdicke Tranchen aufteilen 2 Zwiebeln, in feine Scheiben schneiden Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 - 5 EL Mehl (nach Belieben) 40 gr Kochbutter 1 kleines Stück Tafelbutter 3 - 4 EL Bratenjus oder Bouillon Zubereitung Die Fisch - Tranchen mit einem Tüchlein abtrocknen (ohne dass sie gewaschen oder ins Wasser gelegt worden sind!), mit Salz und Pfeffer einreiben und nach Belieben mit Mehl bestäuben. Die Kochbutter in einer grossen Omelettenpfanne erhitzen. Die Fischtranchen darin auf beiden Seiten gelb braten. Vorsichtig mit einer grossen Bratschaufel wenden, damit die Tranchen nicht zerfallen! Sobald sich das Fleisch leicht von den Gräten löst, die Fischstücke aus der Pfanne nehmen, sorgfältig auf einer warmen Platte anrichten und warm stellen. Die Tafelbutter in den Bratsatz geben, erhitzen, dann die Zwiebeln darin goldgelb braten. Den Bratenjus oder die Bouillon zugeben und die heisse Sauce über die Fischtranchen verteilen. Tipp Praktischer ist es, wenn man die Zwiebeln gleich zu Beginn in einer zweiten Pfanne goldgelb röstet, damit der Fisch nicht lange warm gehalten werden muss und nicht austrocknet! Heute ist der Rheinsalm nur noch eine Legende. Der Vollständigkeit halber hier trotzdem das echte Basler Rezept, nach welchem auch Hecht oder Zander zubereitet werden können. Basler Spezialitäten sind im Restaurant eher selten anzutreffen. Kanton Basel - Übersicht Kulinarische Schweiz - Übersicht