Kulinarische Schweiz Kanton Appenzell und seine Spezialitäten Appenzeller Fleischvögel
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 4 dünne Rindshuftschnitzel 8 Scheiben Mostbröckli oder ersatzweise Bündner Trockenfleisch oder Rohschinken 4 dünne Scheiben Appenzellerkäse 200 gr rohes Kalbsbratwurstbrät (ersatzweise 2mal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedrehtes nicht zu mageres Kalbfleisch) ½ TL fein gehackter Kümmelsamen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 kleine Zwiebeln, feingehackt 10 g getrocknete Steinpilze, in lauwarmem Wasser eingeweicht 4 dl vergorener Apfelwein Mehlbutter (gleiche Menge Butter mit Mehl gut verkneten) 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken Öl Zubereitung Kalbsbratwurstbrät, Zwiebeln, abgetropfte und ausgedrückte Steinpilze, Kümmel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und anbraten. Auf jedes Rindshuftplätzli zunächst jeweils 2 Scheiben Mostbröckli legen, obige Füllmasse darauf gleichmässig verteilen, wie eine Roulade zusammenrollen und mit einem Holzzahnstocher fixieren. In heissem Öl die Fleischvögel von jeder Seite anbraten und mit Apfelwein ablöschen. Lorbeerblatt und Gewürznelken zugeben. Mit Mehlbutter zu einer sämigen Sauce binden und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dazu passt Kartoffelstock oder eine feine Polenta. Kanton Appenzell - Übersicht Kulinarische Schweiz - Übersicht