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Kulinarische Schweiz Kanton Appenzell und seine Spezialitäten Alte Maa - Ein Brotkäsegericht nach Appenzeller Art |
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Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Das Brot lagenweise mit Käse in eine Schüssel geben. Die Milch und den Rahm darübergiessen und eine Stunde stehen lassen. Das Brot darf nass, aber nicht breiig werden. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und das Brot zugedeckt unter öfterem Wenden rösch braten. Zuletzt nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu gehört Milchkaffe und zwar richtiger Milchkaffe aufgebrüht (Filterkaffee) und dazu heisse gekochte Milch. Mit Apfelmus oder grünem Salat servieren. Variationen Bei ähnlichen Gerichten die auch Sterz oder Tschoope heissen, werden gehackte oder in Streifen geschnittene Zwiebeln mit gebraten. Anmerkung Die Küche von Appenzell ist bestimmt von dem, was es im Bauernhaushalt mit Viehwirtschaft ausreichend gibt: Milch, Rahm, Butter, Käse. Fast alles andere muss man kaufen. Und dann kam es auch immer darauf an, in möglichst kurzer Zeit etwas Währschaftes zuzubereiten, denn die Frauen waren es ja früher, die mit ihrer Stickerei Geld ins Haus brachten und so hatten sie keine Zeit für lange Kochereien.  
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