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Kulinarische Schweiz Geflügel-Gerichte Pouletschenkel mit Safran |
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Zutaten für 4 Personen Zubereitung Die kalt abgespülten Pouletschenkel mit Küchenpapier trockentupfen, mit wenig Salz und Pfeffer auf allen Seiten einreiben. Die Hälfte der Butter erhitzen, die Pouletschenkel darin allseitig goldbraun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Die verbleibende Butter abschütten. Den Weisswein angiessen, einige Minuten kräftig kochen lassen und dabei den Bratenfond vom Pfannenboden lösen. Die Hälfte vom Rahm zufügen und aufkochen. Pouletschenkel in die Pfanne zurückgeben und zugedeckt ca. 40 bis 50 Minuten leise schmoren lassen. Die Pouletschenkel werden erst zu einem Erfolg, wenn sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Die Schenkel aus der Pfanne nehmen, in einer vorgewärmten Platte warm stellen. Nun den Safran mit dem restlichen Rahm verrühren, zugiessen und nochmals aufkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den Rest der Butter, in kleinen kalten Stückchen, kräftig mit dem Schwingbesen rührend, die Sauce binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch unterrühren. Die Pouletschenkel mit der heissen Sauce überziehen, und sofort servieren. Tipp Den Safran nach Rezept erst zum Schluss zugeben, er behält dadurch den feinen Geschmack und wird nicht bitter. Die Butterflocken müssen so kalt wie möglich sein, sie binden die Sauce sämiger. Ich verwende dafür nur Oberschenkel (2 –3 Stück pro Person) Als Beilage würde ich einen Risotto bianco empfehlen oder Nudeln in Butter gedreht mit Schnittlauchröllchen bestreut.  
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