|
Kulinarische Schweiz Kanton Appenzell und seine Spezialitäten Käsesalat nach Appenzell-Art |
|
|
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung Alle Zutaten in eine Schüssel geben und eine Stunde ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Dazu passt ein währschaftes Bauernbrot und mit einem gemischten Salat, eine Mahlzeit. Wem würde an einem warmen Sommerabend nicht auch ein pikanter Käsesalat willkommen sein ? Der Appenzeller Käse Der Appenzeller stammt ursprünglich - wie der Name besagt - aus dem Appenzellerland. Heute wird er aber auch in den Kantonen St. Gallen und Thurgau hergestellt. Er war schon im frühen Mittelalter über die Landesgrenzen hinaus berühmt. Die 6 - 8 Kilo schweren Laibe messen etwa 30 cm im Durchmesser und 9 cm in der Höhe. Sie haben eine feuchte, genarbte, braungraue Rinde. Der Teig des vollfetten Appenzellers ist zart und weichschnittig und hat nur wenige, erbsengrosse Löcher . Sein Aroma ist herb, würzig und eigenwillig. Der Appenzeller ist nach 3 - 4 Monaten mittelreif und erreicht die volle Reife mit 5 – 6 Monaten. Die Laibe werden anfänglich täglich, später mindestens zweimal in der Woche gewendet und mit einer Sulze aus Wasser, Weisswein, Salz, Pfeffer und Gewürzen gewaschen. Der Appenzeller eignet sich sehr gut als Tafelkäse auf der Käsplatte und ist auch sehr beliebt als Zugabe zu Geschwellten. Ein kleines Stück reifer, vollfetter Appenzeller verleiht auch dem Fondue eine würzige Note.  
|
|