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Kulinarische Schweiz Gemüse Krautstiele-Kartoffel-Ragout |
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Lauwarm servieren: Krautstiele-Kartoffel-Ragout an cremiger Sauce mit Petersilie und Sbrinz.
Zutaten für 4 Personen Gemüse: Crème: Zubereitung Krautstiele rüsten, Blätter von den Stielen trennen. 2 Blätter für die Sauce zur Seite legen, restliche Blätter in Streifen schneiden. Stiele schräg in 2 breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in der Butter kurz dünsten. Kartoffeln und Krautstiele zufügen, mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. Blattstreifen zufügen fertig garen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Sud für die Sauce zurückbehalten, Rest kann weiter verwendet werden z. B. für eine Suppe. 1 EL Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten und für die Garnitur beiseite legen. Restliche Pinienkerne mit allen Saucenzutaten im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren, würzen. Die kalte Sauce mit dem heissen Gemüse vermengen. Kann als kleines fleischloses Gericht serviert werden. Als Beilage: zu einem feinen Wienerschnitzel zu empfehlen.  
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