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Kulinarische Schweiz Geflügel-Gerichte Mit Spargeln gefüllte Pouletbrüstchen an Kerbelsauce |
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Zutaten für 4 Personen Zubereitung Das hintere Drittel der Spargeln um etwa 1/3 kürzen und je nach Frische und Qualität eventuell den hinteren Teil der Stangen schälen. Die Spargeln in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser knackig garen. Sofort kalt abschrecken, der Länge nach halbieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pouletbrüstchen waagrecht so aufschneiden, dass sie nicht durchtrennt werden. Die untere Seite leicht salzen und mit je 4 Spargelhälften belegen. Den Gorgonzola darauf verteilen. Die obere Seite darüber klappen, die Pouletbrüstchen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Mit Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Pouletbrüstchen rundum während insgesamt 10 -12 Minuten nicht zu heiss braten. Im Ofen warm stellen. Den Bratensatz mit Bouillon und Portwein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Kerbel mit der Butter in Flocken zur eingekochten Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pouletbrüstchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Tipp Die Sauce kann bereits am Vortag zubereitet werden; in diesem Fall nach dem Anbraten der Pouletbrüstchen den Bratensatz nochmals mit etwas Portwein auflösen und zur fertigen Sauce geben. Auch die Pouletbrüstchen können bereits am Vortag gefüllt werden.  
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