Kochen ist ein Kulturgut Gemüse Bratkartoffeln - Pommes Lionnaise nach Meister Fredy Girardet
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 500 gr neue Kartoffeln 100 gr Zwiebeln, schälen ca. 2 EL Öl Salz Pfeffer aus der Mühle Vorbereitung Die Kartoffeln schälen und auf dem Gurkenho­bel in etwa zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenso fein schnei­den, dann die Scheiben in die einzelnen Ringe zerteilen. Zubereitung Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln getrennt würzen. Zuerst die Kartoffelscheiben in die Pfanne le­gen und bei starker Hitze unter häufigem Wenden 2 Minuten braten. Nun die Zwiebeln zugeben und - weiterhin unter ständigem Wenden - noch 3 bis 4 Minuten weiterbraten. Anmerkung des Herausgebers Die Bratzeit für diese rohen Bratkartoffeln ist sehr kurz bemessen. Es kommt darauf an, dass die Pfanne sehr heiss und sehr gross ist, so dass fast alle Scheiben ständig Kontakt mit dem Pfannenboden haben. Ausserdem ist es wichtig, nicht zuviel Öl zu nehmen, denn sonst werden die Kartoffeln zu schwer. Die Zugabe der Zwiebeln ist von grosser Bedeutung, denn das Wasser, das sie in Form von Dampf ausschwitzen, hilft wesentlich mit, die Kar­toffeln zu garen. Gemüse Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon