Kochen ist ein Kulturgut Gerichte mit Lammfleisch Lammragout mit Gemüse
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten 800 gr Lammragout (Schulter od. Gigot) 2 EL Mehl Öl zum Braten ¾ TL Salz ¼ TL Edelsüss-Paprika 100 gr Sellerie, in ca. 1 ½ cm grossen Würfeln 3 grosse Rüebli, in ca. 1 ½ cm grossen Würfeln 2 grosse Zwiebeln, in ca.1 ½ cm grossen Würfeln 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert 2 EL Rosinen 4 dl Weisswein (z.B. Chardonnay) 1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf Zubereitung Lammfleisch mit Mehl bestäuben (siehe «Gewusst wie», weiter unten). Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Min. an­braten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Evtl. wenig Öl beigeben. Sellerie, Rüebli, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Fleisch und besteckte Zwiebel beigeben, Hitze reduzieren. Schmoren: Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1¼ Stunden schmoren lassen. Evtl. würzen, besteckte Zwiebel herausnehmen und anrichten. Dazu passt: Kartoffelstock od. Polenta Gewusst wie: Damit die Fleischstücke gleichmässig bemehlt werden, Fleischstücke in eine Schüssel geben, Mehl darüberstreuen. Durch kreisende Bewegung der Schüs­sel werden die Fleischstücke gleich­mässig bemehlt, und das restliche Mehl bleibt auf dem Schüsselboden zurück. Gerichte mit Lammfleisch Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon