Kochen ist ein Kulturgut Teigwaren, Gnocchi, Spätzli Quarkknöpfli überbacken
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 250 gr Mehl 250 gr Quark 7 Eier 2 Zehen Knoblauch, schälen und fein würfeln 3 Schalotten, schälen und fein würfeln 20 gr Butter 20 gr Butter 200 gr Babyspinat, küchenfertig 60 gr Pinienkerne 150 gr Schinkenscheiben, gekocht in feine Streifen schneiden 100 gr Ziegenkäse, von der Rolle 50 gr Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Zubereitung Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Drei Eier trennen. Aus Mehl, Quark, vier Eiern, dem Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat einen glatten Teig anrühren und kurz ruhen lassen. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Knöpflipresse drücken, einmal aufkochen lassen, die Knöpfli herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 20 Gramm Butter erhitzen, die Knöpfli darin mit dem Knoblauch anbraten und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. *) Vorerst die Spätzle beiseite stellen. Erneut 20 Gramm Butter in der Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Spinat und die Pinienkerne hineingeben, das Ganze kurz zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Knöpfli und den Spinat in einer Auflaufform abwechselnd übereinander schichten. Die Schinkenstreifen und darüber verteilen. Den Ziegenkäse mit der Hand zerbröckeln und über dem Gratin verteilen. Den Parmesan reiben und darüber streuen und im Backofen circa zehn bis 15 Minuten goldbraun gratinieren. Tipp *)Tip: Die Knöpfli alleine auf diese Art zubereitet eignen sich als Beilage zu Fleisch oder Fisch Teigwaren, Gnocchi, Spätzli - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon