Kulinarische Schweiz Kanton Wallis und seine Spezialitäten Walliser Gsottus
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4-6 Personen 200 gr getrocknetes Rindfleisch 200 gr getrocknetes Schweinefleisch 200 gr getrocknetes Gitzifleisch 200 gr getrocknetes Schaffleisch 200 gr Walliser Hauswurst 3 dl Walliser Weisswein Wasser 1 Bd. aromatische Kräuter nach Belieben 400 gr Kartoffeln 200 gr Reis 500 gr Kohl Salz Pfeffer Roggenbrot Walliser Käse Zubereitung Alte Trockenfleischstücke 2 - 3 Tage vor dem Kochen in kaltes Wasser einlegen. Dann in der «Märmüeta» mit den Kräutern und dem Weisswein kochen. Je nach Garzeit die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen. Wenn alles Fleisch aus dem Topf genommen ist, in dieser Bouillon den Reis und in grosse Würfel geschnittene Kartoffeln kochen. Den Kohl schmoren, dann in der Bouillon solange kochen, bis er breiig wird. Einige Fleischstücke mit dem Kohl kochen, damit dieser das Aroma annimmt. Zuerst etwas abgeschmeckte Bouillon mit Roggenbrot und Käse servieren, die zuvor dem Eintopf entnommen wurde. Dann folgen die Fleischstücke mit der Reis-Kartoffel-Kohlmischung. Hinweis für nicht Walliser: Ein Gitzi ist eine junge Ziege. Im Wallis gilt getrocknetes Gitzifleisch als besonderer Leckerbissen. Bei der Hauswurst handelt es sich auch um eine spezielle Walliser-Trockenwurst, die nur dort erhältlich ist. Als «Märmüeta» bezeichnet der Walliser einen grossen (hohen) Kochtopf mit zwei Griffen. Quelle: Walliser Verkehrsverband