Kulinarische Reise Gemüse Stachys Gratin
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen als Beilage 600 gr Stachys, mit einer Bürste gut reinigen 5 dl Salzwasser Saft von einer ½ Zitrone 2 EL Paniermehl 50 gr Sbrinz, frisch gerieben wenig abgeriebene Zitronenschale Butterflöckli Zubereitung Salzwasser mit Zitronensaft aufkochen, Stachys darin ca. 10 Minuten knapp weich kochen. In eine gut ausgebutterte Gratinform geben. Paniermehl, Sbrinz und Zitronenschale mischen, über Stachys streuen. Butterflöckli darüber verteilen. Ca. 15 Minuten im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen gratinieren. Anmerkung Stachys sind in den letzten Jahren selten geworden, denn der Ertrag ist klein und die Ernte aufwändig. Das Gemüse kam ursprünglich von Japan nach Frankreich und war bis in die erste Hälfte des 19. Jahrhunderts auch bei uns sehr beliebt, Wenn man die kleinen, perlschnurartigen Knöllchen auf einem Wochenmarkt entdeckt, sollte man dieses delikate Wintergemüse, dessen Geschmack an Schwarzwurzeln und Artischocken erinnert, unbedingt probieren. Die Stachys haben eine zarte Haut und müssen daher nicht geschält werden.