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Kulinarische Reise Teigwaren, Gnocchi, Spätzli Chnöpfli oder Spätzli nach meiner Art |
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Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Ein Rezept von Barbara Bjarnason Zubereitung für 6 Personen Zubereitung Milch oder Milchwasser mit den Eiern gut verrühren. Das Mehl dazuarbeiten. Den Griessdunst darunterziehen. Essig, wenig Salz und Muskatnuss beigeben. Der Teig muss zähflüssig sein. Eine Stunde ruhen lasen. 4 ltr Wasser mit 1 TL Essig und 1 EL Salz aufkochen. Den Chnöpfliteig durch ein Lochsieb portionenweise in die Pfanne drücken (Spätzle vom Brett schaben). Aufkochen lassen. Die Chnöpfli mit der Schaumkelle herausheben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen mit wenig Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kurz in Butter schwenken, ohne anbraten zu lassen. Anmerkung Ich nehme immer Milchwasser, die Chnöpfli werden lockerer. Der Essig braucht nicht zu stören. Den nach der Zubereitung schmeckt man ihn nicht mehr. Er hat vor allem den Zweck den Chnöpfli Festigkeit zu geben. Sind die Chnöpfli oder Spätzle nicht zum sofortigen Verbrauch bestimmt: Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, herausheben, abtropfen lassen und in kaltem Wasser abkühlen und gut abgetropft bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.  
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