Kulinarische Reise Gerichte mit Rindfleisch Sauerkraut mit Hackbällchen und Wasserspatzen
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen Hackfleischmasse: 500 gr Hackfleisch 2 Eier 100 gr Langkornreis 1 kl Zwiebel in Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Korianderkörner, gebrochen Paprikapulver, mild Petersilie gehackt Alles miteinander vermischen und ruhen lassen Sauerkraut: 500 gr mildes Sauerkraut 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 50 gr Kümmel, gemörsert 4 Wachholderbeeren, gebrochen 1 ltr Rinderbrühe 1 halbe Zwiebel, fein geschnitten 50 gr Zucker etwas Öl Wasserspatzen: 40 gr Butter 3 Eier Salz 400 gr Mehl 1 gestr. Tl Backpulver 1/8 ltr Milch 1 trockenes Brötchen etwas Milch zum Einweichen des Brötchens Zubereitung Sauerkraut: Topf erhitzen, Zucker einfüllen, Zwiebeln zugeben karamellisieren, mit Brühe ablöschen, Sauerkraut zufügen, Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Hackfleischmasse: Aus der Hackfleischmasse Bällchen formen, in das Sauerkraut legen und leise köcheln lassen und 30 min bei kleiner Hitze ziehen lassen. Wasserspatzen: Butter schaumig rühren, nach und nach die Eier zugeben, Salz, Milch , das eingeweichte Brötchen und mit Backpulver vermischtes, gesiebtes Mehl zugeben. Den Teig kräftig schlagen bis er Blasen wirft. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Mengen in leicht kochendem Boullionsud gar ziehen lassen. Anschliessend abtropfen und in nussbrauner Butter kurz durchschwenken.