Kulinarische Reise Fische, Muscheln, Krustentiere Lachswürfel mit Zitronen-Kapern Sauce
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 400 g Lachsfilet Salz Pfeffer EL Olivenöl, 80 g Schalotten 2 Zitronen 1 Knoblauchzehe 40 ml trockener Wermut 100 ml Weisswein 220 ml Schlagsahne 1 Zweig Thymian 2 EL Kapern 50 g Blattspinat Zubereitung 1. Das Lachsfilet in 1 ½ cm lange Stücke schneiden. Mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 2. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 Zitrone auspressen, von der anderen Zitrone die Filets rausschneiden und Schale fein abreiben. 3. Schalotten und Knoblauch im restl.Olivenöl anünsten, mit Wermut ablöschen. Weisswein, 180 ml Sahne und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze solange einkochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die restl. Schlagsahne steif schlagen. 4. Thymian aus der Sauce nehmen. Lachs und Zitronenschale dazu, ½ Min. erwärmen. Zitronensaft-und filets, Blattspinat und Kapern vorsichtig unterheben und kurz ziehen lassen. Geschlagene Sahne unterheben und über die Nudeln geben.