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Zutaten für 4 Personen Zubereitung 1. Spinat putzen, gründlich waschen. Den Spinat mit 300 ml Wasser in Mixer geben, fein pürieren. Den Spinatsaft durch ein Küchentuch pressen und anschliessend auf 65 Grad erhitzen, nicht kochen, bis sich das Blattgrün oben absetzt. Nun den Spinatsaft durch ein feines Sieb vorsichtig abgiessen. Im Sieb bleibt das Blattgrün, die sogenannte Spinatmatte zurück. 2. Für den Nudelteig: Mehl, Hartweizengriess, Olivenöl, Eigelb, 1 EL Wasser, ½ TL Salz und Blattgrün in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln. 1 Std. ruhen lassen. 3. Auf bemehlter Fläche den Teig vierteln und in 1 cm lange Stücke ausrollen. Alle Teigstücke durch die Nudelmaschine Stufe 1 - 6 drehen. Jede Teigplatte in 20 cm lange Stücke schneiden und noch mal durch die Walze ( 5 mm ) drehen. 4. Nudeln in Salzwasser 2-3 Min. kochen, abgiessen, abtropfen lassen. In eine warme Schüssel geben und Butter drunterheben. Lachswürfel über die Nudeln und sofort servieren.  
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