Kulinarische Reise Gerichte mit Schweinefleisch Schweinefilet gesotten und gebraten
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen Rezept von Vincent Klink 300 gr Schweinefilet, in 4 Medaillons schneiden 4 Lauchzwiebeln, putzen 1/8 ltr Fleisch- oder Gemüsebrühe je 1 Zweig Thymian und Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Prise grobes Meersalz 5 Pfefferkörner etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 1 TL Korianderkörner 1 Schalotte, schälen und fein hacken 1 TL Mehl 100 ml Rahm 1 Prise Muskat Zubereitung Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Kräuterzweige, Lorbeerblatt, Meersalz und Pfefferkörner zugeben, Lauchzwiebeln im Ganzen einlegen. Kurz aufkochen, zwei Medaillons hinzufügen und zugedeckt 2 Minuten kochen. Dann den Topf vom Herd ziehen und das Fleisch noch in der Brühe ruhen lassen. Die anderen beiden Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Den Backofen auf 60 Grad erwärmen, die 4 Medaillons auf einen Teller geben und warm stellen. Die Brühe der gekochten Medaillons durch ein Sieb passieren. Für die Sauce: Koriander im Mörser zerstossen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Schalotte anbraten, mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablöschen und um die Hälfte einkochen. Dann Sahne zugeben, die Sauce glatt rühren und nochmals kurz einkochen. Mit Koriander, Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Medaillons anrichten, mit grobem Meersalz und mit der Sauce umgiessen. Dazu passt gut ein Kartoffelgratin