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Kulinarische Reise Gerichte mit Schweinefleisch Sanft gegarter Schweinsnierstück-Braten |
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Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Bern Info Kochen Europa Italien Marokko |
Zutaten für 4 Personen Sie brauchen dazu einen Kerntemperaturmesser. Nur so kann ein Braten richtig gelingen. Dieses Rezept ist einfacher als es aussieht. Die Kontrolle des Backofens müssen Sie ja nur 1 x machen. Rechnen Sie mit einer gesamten Zubereitungszeit von ca. 4 Stunden. Die Vitamine bleiben erhalten. Der Gewichtsverlust ist sehr klein; deshalb ist das Fleisch sehr zart. Ihre Gäste werden vom gabelzarten Braten und dem kalorienarmen Gericht begeistert sein. Ihr Backofen wird nicht schmutzig. Resten des «Sanft-Gegarten» Bratens können kalt aufgeschnitten oder in Alu-Folie verpackt tiefgekühlt werden. Im Kühlschrank auftauen und in der Alu-Folie verpackt für 60 Minuten bei 60°C im Backofen wärmen und nachher aufschneiden. Zubereitung 1. Den Schweinsnierstück - Braten am Vortag der Zubereitung und mit Gewürzpaste (Senf, Streuwürze, schwarzer Pfeffer, Rosmarin/Thymian/Majoran) allseitig gut einstreichen, in Geschirr legen und mit Klarsichtfolie zugedeckt und in der Küche stehen lassen. 2. Backofen-Temperatur mit dem Kerntemperaturmesser vergleichen und Differenz berücksichtigen. 3. Gut 4 Stunden vor dem Essen Braten ohne anzubraten auf den Backofenrost legen und bei 80°C garen, bis die Kerntemperatur von 55°C erreicht ist. 4. Fleisch aus dem Backofen nehmen und erst jetzt in der Bratpfanne oder auf dem Grill allseitig gut anbraten. 5. Backofentemperatur auf 55°C reduzieren und Braten wieder für 1 – 2 Stunden in den Backofen geben. 6. 15 Minuten vor dem Hauptgang die Backofentemperatur nochmals auf 80°C erhöhen, damit das Fleisch schön warm auf heisse Teller serviert werden kann. 7. Fleisch nicht mit Sauce zudecken sondern auf Saucenspiegel legen. Das Basisbuch: Intelligente Küche – mehr Genuss, Sicherheit und Freude mit Fleisch Über 100 Tipps und Tricks und illustriert mit zahlreichen Rezepten 164 Seiten, mit Zeichnungen, Format 17 x 23 cm, gebunden, Preis: CHF 37.-- / EUR 25.-ISBN 3-9522763-0-8 Das Folgebuch: Gabelzart - Fleisch «Sanft-Garen« macht’s möglich Anleitung, Hinweise und Rezepte zu einer neuen und besonderen Garmethode 160 Seiten, mit Zeichnungen und farbigen Fotos, Format 17 x 23 cm, gebunden. Preis: CHF 37.-- / EUR 25.--, ISBN 3-1-9522763-8 Verlag We Wi Werner Wirth Längenrüppstrasse 70 CH-3322 Urtenen Telefon 0041 31/859 50 45 Fax 0041 31/859 50 34 Homepage www.wewi2.ch info@wewi.ch  
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