Kulinarische Schweiz Gemüse Kohlrouladen
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen Traditionelles Rezept 1 Brötchen, fein gewürfelt 50 ml Milch 8 Blätter Weisskohl etwas Butterschmalz 1 Schalotte, fein gehackt 50 gr Speckwürfel 500 gr gemischtes Hackfleisch 1 Ei 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ½ TL Majoran, fein gehackt Salz, Pfeffer, Muskat 250 ml Kalbsfond 100 ml Sahne 1 TL Mehlbutter Zubereitung Das Brötchen mit heisser Milch einweichen. Die Kohlblätter, kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen.(Groben Blattrippen eventuell entfernen.) In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz Schalotte und Speckwürfel anschwitzen. Zu den Brötchenwürfeln geben und mit Hackfleisch, Ei, Knoblauch und Majoran gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Je 2 Kohlblätter leicht überlappend nebeneinander legen, etwas Füllung darauf geben und aufwickeln, mit Küchengarn verschnüren. Die Rouladen in einem Schmortopf mit etwas Butterschmalz rundum anbraten und dann den Kalbsfond angiessen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren, dann den Rahm zugeben. Im offenen Topf die Sauce noch etwas einkochen, abschmecken und nach Geschmack mit Mehlbutter binden