Kulinarische Schweiz Fische, Muscheln, Krustentiere Wirsingroulade mit Fisch an Safransauce
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen 1 kleiner Wirsing etwas Butterschmalz 1 Schalotte, fein geschnitten 80 ml Gemüsebrühe 150 ml Sahne etwas Salz, Pfeffer, Muskat 4 Seeteufelfiletmedaillons 8 Scheiben Frühstücksspeck 100 ml Rahm 100 ml Fischfond 100 ml Weisswein 1 Msp Safran 1 TL Mehlbutter etwas Cayennepfeffer, Zucker Zubereitung 4 schöne Wirsingblätter ablösen und blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen. Restlichen Wirsing in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz Schalotte anschwitzen, Wirsingstreifen zugeben, Brühe und 50 ml Rahm angiessen und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf die Wirsingblätter je 1 EL gedünstete Wirsingstreifen geben, darauf je ein gewürztes Seeteufelmedaillon, wieder etwas gedünsteter Wirsing obenauf geben, in das Blatt einschlagen und zwei Scheiben Frühstücksspeck darum herum wickeln. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze die Wirsingpäckchen ca. 8 - 10 Minuten braten. In der Zwischenzeit restlichen Rahm, Fischfond und Weisswein in einem Topf etwas einkochen. Safran untermischen. Die Sauce mit Mehlbutter binden und mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Wirsingpäckchen mit der Sauce servieren.