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Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Enten Stroganoff mit Pilztoast |
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Zutaten für 4 Personen
Pilztoast:: Enten - Stroganoff: Zubereitung Pilztoast Ofen auf 60 Grad vorheizen, Servierplatte und Teller gleichzeitig vorwärmen. Toastbrot in 8 Dreiecke schneiden (mit einem Entenförmigen Ausstecher können auch 8 Entchen ausgestochen werden), mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in einer beschichteten Bratpfanne leicht tosten, im vorgeheizten Ofen warm stellen. Champignons und Thymian in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit dem Vermouth ablöschen und die ganze Flüssigkeit einkochen lassen. Petersilie daruntermischen, würzen und ebenfalls warm stellen. Zubereitung Enten-Stroganoff Fleisch quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Portionenweise in derselben Pfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Das Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evt. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebeln und Champignons in derselben Pfanne dünsten, bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Mit dem Wein ablöschen, und auf ca. ¾ einkochen lassen. Crème fraîche und Fleisch darunter mischen, würzen, nur noch heiss werden lassen und auf die vorgewärmte Platte anrichten. Pilzmasse auf die Toasts verteilen und das Enten -Stroganoff damit garnieren. Tipp In der Saisonzeit für die Toast Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden. Dazu passt: Feine Nudeln in Butter gedreht und mit Schnittlauchröllchen bestreut od. Spätzli.  
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