Kochen ist ein Kulturgut Geflügel-Gerichte Poulet Galetten
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Zutaten für 4 Personen Galetten: 500 gr Pouletbrüstchen (ca. 3 Stück), frisch oder tiefgekühlt (tiefgekühlte Pouletbrüstchen auftauen lassen) 1 dl Vollrahm je 2-3 Zweige Basilikum, Estragon und Petersilie, fein hacken Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Salz 1 Ei 2 EL Bratbutter (ca. 40 gr) Sauce: 2-3 Schalotten (ca.. 50 gr), schälen, fein hacken 1 EL Butter (ca. 20 gr) 1,5 dl Weisswein 2 EL hellen Essig je 2-3 Zweige Basilikum, Estragon und Petersilie 1 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Galetten: Pouletfleisch mit grossem Messer fein hacken oder zusammen mit dem Rahm im Cutter pürieren. Gehacktes oder püriertes Pouletfleisch in eine Schüssel gegeben. Kräuter, zusammen mit den Gewürzen, dem Ei und ev. Rahm zum Fleisch geben, alles gut vermischen, zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In einer Bratpfanne 1 EL Bratbutter erhitzen. Aus je 1-2 Esslöffeln Masse in zwei Malen 8-10 Galetten ausbacken. Backzeit pro Seite 3-4 Minuten. Galetten bis zum Servieren warm stellen. Sauce: Schalotten, in der Butter kurz andämpfen. Mit Wein und Essig ablöschen und leicht einkochen lassen. Den Saucenhalbrahm zufügen, unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Am Schluss die Kräuter zufügen und die Sauce würzen. Sauce zu den Galetten servieren. Dazu passt zum Beispiel ein Tomatenrisotto. Geflügel - Übersicht Kulinarische Schweiz nach Kantonen Rezepte allgemein - Übersicht Lebensmittellexikon