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Kulinarische Schweiz Kanton Basel und seine Spezialitäten Basler-Chäswaie nach meiner Art |
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Zutaten Teig für ein rundes Blech oder Springform Ø 26 - 28 cm Zubereitung Teig Das Mehl an einen Haufen auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde machen, die Zutaten hineingeben und mit den Fingerspitzen beider Hände untereinander mischen. Dann die Mischung zwischen beiden Händen immer wieder leicht zerreiben bis sich alle Zutaten vermischt haben. Eine Kugel formen. Der Teig darf nicht geknetet werden sonst wird er elastisch und zieht sich beim Backen zusammen. Es wird empfohlen vor der Bearbeitung beide Hände unter kaltem Wasser zu kühlen. Die Teigkugel mit einem Tuch zugedeckt mindestens 1 ½ Stunden besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgrösse auswallen. Der mürbe Teig bringt man am besten ins Blech, indem man ihn auf das Wallholz aufrollt und im gut ausgebutterten Blech wieder abrollt. Verwendet man eine Springform so ist der Boden Ø um 3 cm zu erweitern, nämlich für den Rand. Tipp Der COOP und die Migros haben sehr gute Kuchenteige aller Art. Man kann sie im Block oder ausgewallt , recht -, achteckig oder rund auf die üblichen Kuchenblechmasse zugeschnitten kaufen. Zutaten Kuchen für ein Kuchenblech oder Springform Ø 26 bis 28 cm Zubereitung Kuchen Rahm, Eigelb und ganze Eier gut verklopfen. Mehl mit der Milch verrühren. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig ca. 3 mm dick auswallen, das gut bebutterte Blech damit auslegen.(In der Springform nicht vergessen einen ca. 3 cm hohen Teigrand zu machen).Den Kuchenboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käse auf dem Kuchenboden gleichmässig verteilen. Den Eierguss daraufgiessen und im auf 220° vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.  
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