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Kulinarische Schweiz Kanton Basel und seine Spezialitäten Basler-Chäswaie |
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Zutaten Teig Zubereitung Teig Mehl und Backpulver auf das Wirkbrett, Butterstückli darauf verstreuen, Salz, Essig und Wasser darunter mengen und mit den Händen verreiben, wenig kneten, doch soll der Teig schön glatt sein. Vor dem verwenden 1 Stunde in den Eiskasten. Es muss gesagt werden ein sehr gutes Rezept. Aber für wie ein grosses Backblech ist mir unbekannt. Vermutlich höchstens Ø 20 cm. Zutaten Kuchen Zubereitung Kuchen Den Teig 2 mm auswallen und rundes Kuchenblech belegen. Blech vorher gut bebuttern. Der Teig wird oben umgelegt, damit er einen dicken Rand bildet. Kuchenblech mit Teig kaltstellen. Inzwischen bereiten wir die Füllung. Mehl, Milch und Rahm zu einem glatten Teiglein anrühren, Eigelb und Käse beifügen, Salz und Pfeffer dazu, abschmecken. Eiweiss leicht schlagen, bis es Bläschen gibt, unter die Masse rühren und sofort auf den Teigboden geben und im mittelheissem Ofen 25 Min. backen. (Wird das Eiweiss zu Schnee geschlagen, so wird der Kuchen zu trocken). Gesammelt, aufgeschrieben und ausprobiert von Frau Alex Albrecht, Basel, und mit anderen typischen Basler Gerichten veröffentlicht im Das Kochbuch aus Basel (Verlag Wolfgang Hölker D - 44000 Münster/ Zürich)  
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