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Kulinarische Schweiz Kanton Basel und seine Spezialitäten Basler-Zibelewäie nach meiner Art |
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Zutaten Teig für ein rundes Blech oder Springform Ø 26 - 28 cm Zubereitung Teig Das Mehl an einen Haufen auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde machen, die Zutaten hineingeben und mit den Fingerspitzen beider Hände untereinander mischen. Dann die Mischung zwischen beiden Händen immer wieder leicht zerreiben bis sich alle Zutaten vermischt haben. Eine Kugel formen. Der Teig darf nicht geknetet werden sonst wird er elastisch und zieht sich beim Backen zusammen. Es wird empfohlen vor der Bearbeitung beide Hände unter kaltem Wasser zu kühlen. Die Teigkugel mit einem Tuch zugedeckt mindestens 1 ½ Stunden besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgrösse auswallen. Der mürbe Teig bringt man am besten ins Blech, indem man ihn auf das Wallholz aufrollt und im gut ausgebutterten Blech wieder abrollt. Verwendet man eine Springform so ist der Boden Ø um 3 cm zu erweitern, nämlich für den Rand. Tipp Der COOP und die Migros haben sehr gute Kuchenteige aller Art. Man kann sie im Block oder ausgewallt , recht -, achteckig oder rund auf die üblichen Kuchenblechmasse zugeschnitten kaufen. Zutaten Kuchen für ein Kuchenblech von ca. 26 cm Ø Zubereitung Kuchen Das gut bebutterte Blech mit dem Kuchenteig ca. 3 mm dick ausgewallt, auslegen (Bei Verwendung einer Springform darauf achten das man einen mindestens 3cm hohen Kuchenteigrand hat.) Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Butter in eine Bratpfanne geben und darin die blättrig geschnittenen Zwiebeln auf kleinem Feuer zugedeckt weich dünsten. Sie dürfen auf keinen Fall gelb oder gar braun werden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auskühlen lassen. Das ausgekühlte Zwiebelgemüse auf den Kuchenboden verteilen und mit folgendem Guss gleichmässig bedecken: Mehl mit der Milch glattrühren, die verklopften Eier und den Rahm gut unterrühren und mit etwas Salz Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss abschmecken. In den auf 240° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen, dann auf 220° zurückschalten und noch ca. 20 Minuten goldbraun backen.  
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