Kulinarisches Kochen ist ein Kulturgut Kochen und Backen - Rezeptsammlung
Von Ruedi gesalzen + gepfeffert Home Rezepte Schweiz Brauchtum Basel aktuell Basel Info Geben Sie Ihre Suchbegriffe ein Web Intern Suchformular senden Bern Info Kochen Europa Italien Marokko	Auf dieser Seite finden Sie Rezepte welche in fast allen Regionen der Schweiz vorkommen, sowie einige aus dem Ausland. Die typisch schweizerischen Rezepte der entsprechenden Kantone und Regionen sind auf der Seite Kulinarische Schweiz gesondert aufgeführt. Klicken Sie auf diesen Text. Geflügel/ Kutteln/ Kalbfleisch/ Rindfleisch/ Schweinefleisch/ Lammfleisch/ Kaninchen/ Spargel/ Spaghetti/ Teigwaren/ Risotto/ Knoblauch/ Wild/ Wurst/ Früchte/ Gemüse/ Pilze/ Fische/ Suppen/ Salate/ Käse/ Torten & Kuchen/ Desserts/ Festtage/ Saucen und Buttermischungen/ Gewürze/ Verschiedenes/ Frankreich/ Elsass/ Türkei Geflügel Enten Stroganoff mit Pilztoast Poulet Galetten Poulet auf portugiesische Art Grünes Thai-Curry mit Poulet und Gemüse Curry-Poulet geschnetzelt Poulet Stroganoff Pouletschnitzel an Morchelrahmsauce Poularde auf Lauchgemüse mit Pilzen Wachteln mit Knoblauchzehen und Pfifferlingen Mistchratzerli mit Eierschwämmen Ofenpoulet mit Kartoffeln und Tomaten Pouletschenkel auf Gemüse Mistkratzerli mit Kraftbrühe Geflügelsülze Gebackener Tandoori-Pouletschenkel auf Linsen Paprika-Poulet - Paprikas csirke (Ungarn) Caesarsalat auf lauwarmem Putenbrustcarpaccio und Parmesanchips Frühlingssalat mit bunten Linsen und gebratener Wachtel Pouletgratin Pouletschenkel nach Art von Parma Ofenpoulet mit Kartoffeln Geflügel-Haschee Hühnerfrikassee klassisch Pouletragout mit Peperoni Entenbrust mit scharfem Orangenconfit Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo Pouletbrustwürfel mit Sherryrahm und Morcheln Erstickter Kapaun (Bresse) Hähnchenbrust mit Paprikabutter Vorspeisensalat mit Hähnchenleber und Kruspeln Brathähnchen - toll, was man damit alles machen kann Hähnchenragout mit Morcheln Wachteln im Sarkophag vom Meister Vincent Klink Gefüllte Wachtel an Balsamicosauce Entenbrust auf Kastanienragout Kapaun à la Chipolata Gefüllter Truthahn Poulet à la Vigneronne - Poulet Winzerinnenart Gänseschmalz klassisch Gänseleber in Madeiragelee Gänsekeulen, gebraten Eingemachte Gans - Confit d’oie Gans gebraten - Weihnachtsgans aus dem Jahr 1897 England und Germania Gefüllte Gans Gänsebrust mit Brunnenkresse Ballotine von der Festtagsgans mit Hagebutten Poulet-Terrine Wachteln gefüllt und gratiniert Wachteln auf Kartoffeln und Steinpilzen Peperoni gefüllt mit Reis und Pouletbrüstchen Chicken-Burger Pouletschenkel mit Safran Pouletschenkel mit pikanter Tomatenmarinade Pouletragout mit Peperoni Mit Spargeln gefüllte Pouletbrüstchen an Kerbelsauce Chickencurry Hühnchen in Weisswein, Tomaten und Pilzen Pouletschenkel mit Frühlingszwiebeln Pouletbrüstchen an Safran–Ingwer–Sauce Spanischer Hühnertopf Lauch Pot-au-feu mit Pouletbrüstchen Rahmhähnchen mit grünem Spargel Pouletstreifen in Lauchsauce Geflügel–Pilaw Truthahn - Fleisch für Feinschmecker Truten Cordon bleu mit pikanter Füllung Marinaden für Geflügel Kutteln - Tripes - Kaldaunen oder Pansen Kutteln INFO Rinderkutteln in Apfelmost Curry-Kutteln Kutteln nach Porto-Art - Tripas à Moda do Porto> Kutteln in Kümmelsauce Kutteltopf mit Gemüse Gratinierte Kutteln mit Jahrgangs-Sbrinz, confierten Tomaten und Morcheln Kutteln in Tomatensauce Kutteln in Safran-Rahmsauce Kutteln nach Marktfrauen-Art Kutteln Neuenburger-Art Kutteln Genfer-Art Tripes à la Mode de Caen Kutteln nach Caener-Art Vehhändler Znünichuttle Kutteln nach Zürcherart Zürcher Kutteln im Teig auf Frühlingszwiebeln Busecca alla casalinga - Kuttelsuppe nach Hausmacherart Kutteln mit Parmesan Kalbfleisch Kalbshackbraten mit Kartoffelstockkruste Kalbfleisch INFO - Die wichtigsten Stücke vom Kalb und deren Verwendung Kalbsvoressen Salvia Kalbsleber an Calvadossauce Kalbsragout an weisser Sauce - Der Klassiker Kalbsbrustschnitten mit Weinkartoffeln Kalbsnieren an Kräutersenfsauce Schabziger-Schnitzel Kalbsrücken mit weissem Zwiebelmousse gratiniert Kalbsfrikassee mit Frühlingsgemüsen Kalbsbraten Florentiner-Art Kalbsragout nach Grossmutterart Kalbsrouladen mit Selleriepüree und Rosenkohl Kalbfleisch Rouladen mit Parmarohschinken Kalbskopf Klassische Art Kalbschnitzel mit Parma-Rohschinken und Taleggio gefüllt Fricassée de veau à l’ancienne – Kalbsfrikassee nach alter Art Kalbfleisch in Senfsauce Kalbshaxen an Safran-Erbsen-Sauce Kalbsschnitzel Cordon bleu I Kalbsschnitzel Cordon bleu II Kalbfleischtaschen Kalbsrouladen mit Lauch und Käse Wienerschnitzel Der Jus - Info und Rezept Noisette de veau Medici - Glasierte Kalbsschnitzel mit gefüllten Artischockenböden Rindfleisch Ochsenfilet nach Art Alfred Walterspiel - Info Hackfleisch-Stroganoff Sauerkraut mit Hackbällchen und Wasserspatzen Boeuf Nizhny Novogorod Curry-Rindfleisch mit Erbsen Piemontesischer Rindfleischtopf mit Kartoffeln Rindsgeschnetzeltes an Calvados-Sauce flambiert Rindsfilet unter der Pilzhaube Rindstournedos mit Pfefferkäse an Cognacsauce Rindswürfeli an Cidre-Sauce Rindsfiletstreifen Stroganow Herrengeröstel - Tiroler Spezialität Rindfleischvögel an Biersauce Boeuf de Hohenlohe - Rinderrücken mit Kräutern der Provence Boeuf de Hohenlohe - Chateaubriand mit Pomodori Secci Geschnetzeltes Rindfleisch nach Burgunderart Couscous mit Rind oder Lamm Rinds- oder Schafsvoressen nach Hausfrauenart Braunes Voressen - Rind-, Schweine- und Schaffleisch Bauerngulasch Rinderragout in Rotweinsauce Paprika Rindsgulasch - Paprika gibt den Pfiff Rinds-Schmortopf - Der gute alte Schmortopf Rindsschmorbraten mit Gemüsestreifen und rassiger Sauce Rindshuft mit Curryreis Suppenfleisch: Zubereitungsart, Tipps und kleine Fleischkunde (I) Suppenfleisch und Siedfleisch (II) Stücke vom Rind als Siedfleisch (III) Tafelspitz Beilage zu Siedfleisch: Sauce Soubise (Zwiebelsauce) Siedfleisch mit lauwarmem Essiggemüse, Meerrettichschaum und Kapern Kandertaler Rindfleischsalat Hacktätschli Sizilianische Art (Polpette) Rindshuft an Rotweinbutter Saftplätzli mit Gemüse Bierfleisch Rind, Ochs / Boeuf - INFO Überbackener Tafelspitz mit Zwiebelsauce Entrecôte Café de Paris Rindsgeschnetzeltes mariniert Gefüllter Sonntagsbraten Hackfleischsauce Schweinefleisch Sülze von gepökelter Schweinehaxe mit Petersilienpesto und Kartoffelsalat Schweinefilet gesotten und gebraten Sanft gegarter Schweinsnierstück-Braten Ripplibraten riche Schweinshaxe mit Linsen und knackigem Ruccola Schweinsfüsse in Beaujolais mit kleinen Linsen Speck-Omelette Geschnetzeltes Schweinefilet mit Kümmel Frühlings-Cordon-bleu Rôti de porc à la moutarde - Starkoch Fernand Point Gulasch vom Schweinefilet in Paprika-Pilz-Rahmsauce Jambon Persillé - Burgunder Petersilienschinken Wurzelfleisch mit Salzkartoffeln Glasiertes Rippli mit Gemüse Saftrippli mit Rotkabis Schweineleber-Saltimbocca Kartoffeleintopf mit Schweinenacken Gelberbseintopf mit geräuchertem Rippli Weihnachtsschinken Schweizerisch Schweinshaxen an Madeira-Sauce Schweinsbraten in Bouillon und Weisswein Schweinsfuss mit Nudeln - Pied de porc Rico Sauprägel Lammfleisch Lammragout mit Gemüse Lammragout mit Polenta Lamm, Schaf & Co. Kleine Info Curry-Lamm Lammpilaw Normannisches Lammragout - Fricassé d’agneau à la normande Lammtopf aus Frisange (Luxemburg) Lammragout an Curry mit grünen Bohnen und Karotten Kräuter-Lammvoressen Lammkoteletts mit Lauchzwiebelsauce Lammfleisch mit Gemüse (Cordero con verdura) Lamm Biryani Geschmorte Lammhaxen Lammschulter - Ein Rezept von: Vincent Klink Ragoût d’agneau aux raisins Lammgigot mit Knoblauchsauce - Der beliebte Klassiker Bauerngulasch Lammfrikadellen Lammvoressen nach Hausfrauenart Kaninchen Kaninchen mit Weisswein Kaninchenragout mit Steinpilzrahmsauce Gebratenes Kaninchen nach Maître Gérard Perriard Kaninchenragout Lyoner-Art Lapin à la tapenade INFOS Lapin à la tapenade - Kaninchen mit Gewürzmischung Kaninchenragout an Zwiebel-Safran-Sauce Kaninchenragout mit Dörrtomaten und Champignons Spaghetti mit Kaninchenfilets und Rucola Knoblauch-Kaninchen Kaninchen Bedrettotal Spargel Spargel-Auflauf einfach Spargel - Gedünstet als Beilage Risotto mit Spargeln Gebratene Spargeln mit Frühkartoffeln und Kerbel Spargel-Pasta Weisser und grüner Spargel auf verschiedene Arten Mohn-Chratzete mit grünem Spargel Morchelrisotto mit grünem Spargel Spargel mit Morchelsauce und Kalbssteak Warmer Spargelsalat (Vorspeise) Spargelsalat mit Gambas Spargelsalat mit Garnelen Der Spargel - Info Richtig Vorbereiten, Kochen und Verwertung Vielseitige Anwendung Der Lange, einfach Spitze Die Farbpalette Spargel-Geschichtchen Der Spargel und Alfred Walterspiel Grüne Spargelspitzen in Rahm von Alfred Walterspiel Spargelrezept vom Grossen Meister Alfred Walterspiel Spargel, wie ich sie esse - Asperges à mon goût Spargel-Rezepte nach Alfred Walterspiel Spargel–Vinaigrette nach Alfred Walterspiel Saucen zu weissem oder grünem Spargel Überbackener grüner Spargel Spargel–Teigwaren–Gratin Champagner Risotto mit Spargel Asparagi alla parmigiana - Überbackener Spargel Spargelgratin mit Tomaten und Schinken Grüner Spargel mit Orangensauce und Schinken Rahmhähnchen mit grünem Spargel Kratzete zu Spargel Spargel–Wähe Feuilleté aux asperges Spaghetti Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und Petersilie Spaghetti mit Safranrahm Spaghetti «Eugenio C» Spaghetti an Entenbrustsauce Lauchspaghetti mit Schinken Lauchspaghetti an Citronensauce Spaghetti nach Salentiner Art Spaghetti del ghiottone - «Leckermaul» Spaghetti Spaghetti mit Garnelen und Zucchini Spaghetti mit Rindfleischsauce Spaghetti Val Bedretto Spaghetti mit grünen Bohnen und Kartoffeln Holzfäller Spaghetti Spaghetti Zwiebel-Sauce Spaghetti mit Tomaten, Aubergine, Kürbis und Knoblauch Spaghetti mit Safransauce Spaghetti mit Muscheln und Tomaten Lauch Spaghetti mit Safran Spaghetti mit Kaninchenfilets und Rucola Spaghetti mit Pouletfleisch Paprika-Carbonara Spaghetti al Gorgonzola nobile - Spaghetti mit Gorgonzolasauce Spaghetti al Gorgonzola - Einfache Art Spaghetti mit Safranrahm Spaghetti Aglio e Olio - Spaghetti mit Knoblauch im Olivenöl Spaghetti mit neuem Knoblauch Spaghetti mit Lauch-Käse-Sauce Spaghetti an Thunfisch, Oliven- und Kapernsauce Spaghetti Rahmgelaucht - Für eilige (Koch-) Künstler ein ***** Gericht Hochfluh Spaghetti Teigwaren, Gnocchi, Spätzli Nudeln an Tunfischsauce, Peperoncini und Quark Quarkknöpfli überbacken Hörnli-Gemüseauflauf Chnöpfli oder Spätzli nach meiner Art Grüne Nudeln Tortellinigratin mit Spinat Schwingerhörnli Gratin Pasta-Fondue - Ein spezielles «Fondue» Weisse Nudeln mit Stilton Rahmsauce Hörnli-Znacht Penne an Spinat-Käsesauce, gratiniert Ditali mit Erbsensugo Kräuter-Knöpfli Teigwaren mit Petersilien-Baumnuss-Pesto Roggenspätzle mit Bergkäse und Zwiebelschweize «Älplermagronä» nach Obwaldner Art Risotto Risotto mit Kürbis und Speck Zitronen Risotto mit Crème fraîche Risotto mit Geflügelleber Risotto mit Trockentomaten in Öl Risotto Coquilles Saint-Jacques Risotto mit Kalbsleber Römischer Risotto Risotto mit Zucchini Estragon-Risotto mit grünem Spargel Reis - Produkt in vielen Varianten Tomatenrisotto mit schwarzen Oliven Risotto mit Meeresfrüchten oder Riesencrevetten Risotto mit Borlottibohnen und Parmesan Champagner Risotto mit Spargel Safranrisotto mit grünen Erbsen und Hackfleisch-Bällchen Fenchelrisotto Knoblauch Knoblauch - die Wunderknolle Knoblauch - Info Knoblauchdüfte Mit Knoblauch fängt man Gourmets Der richtige Umgang mit jungem Knoblauch Aigo boulido - Knoblauchsuppe Knoblauchsuppe aus Mallorca Bourride - Fischsuppe à la provençale Fougasse - Provenzalisches Fladenbrot, gefüllt Gemüse mit Aïoli - Sauce Knoblauch - Ratatouille Knoblauch - Kaninchen Schweinskoteletts mit Knoblauch-Kräuter-Kruste Spaghetti Aglio e Olio - Spaghetti mit Knoblauch im Olivenöl La grande Aïoli - Das grosse provenzalische Festessen! Spaghetti mit neuem Knoblauch Wild auf Wild Info Wild Entenbrust auf Kastanienragout Rehsteaks an Kirschensauce mit Girardet’s Kartoffelgratin Hirsch Fleischvögel Hirsch-Ossobuco Beliebte Wildbeilagen Grossmutter’s - Samtsüppchen Carpaccio vom Hirsch mit Rucola, altem Sbrinz und Meerrettich Rehleber in Butter Rehnüsschen an Hagebuttenrahmsauce Rehschlägel mit glasierten Marillen und Frittatenscheiben Rehpfeffer nach Bündner - Art Frischlingskoteletts in Zwetschgensauce Hirsch Cordonbleu mit Preiselbeer-Pfeffersauce Gems - Schmorbraten Hasenkeule mit Spätzle Beliebte Wildbeilagen Chnöpfli oder Spätzle? Chnöpfli oder Spätzli nach meiner Art Klassische Knöpfli Tatsch mit Pfifferlingen Preiselbeeren: Bündner Rezept Preiselbeerkompott auf feine Art Preiselbeeren mir Birnen Rotkohl mit Feigen Cassoulet von Kastanien Kastanienrösti Sellerie-Petersilien-Püree Glasierte Kastanien Pikantes Apfelragout mit Zwiebeln und Pilzen Buchteln, salzig (Schalottenbuchteln) - Die Neue Beilage Wurst ist nicht gleich Wurst Blaue Zipfel Blut- und Leberwurst Gelberbsensuppe mit Schweinswürstchen Kartoffel - Wurst - Pie Linsengericht mit Karotten und Wurst Papet Vaudois - Waadtländer Lauchgemüse mit Saucisson Saucisson en croûte - Wurst im Teig Saucisson im Briocheteig mit Lauchgemüse Saucisson im Teig mit Marc-Sabayon Waadtländer Saucisson an Linsen-Vinaigrette Wienerli mit rotem Meerrettich Herbstliche Reise von Wurst zu Wurst Reihe Vier Jahreszeiten: Herbst Baudroie (Seeteufel) gebacken mit Weisswein und Schalotten JägertopfHubertus Braten: Ripplibraten riche Saucisson Vingeron Geschnetzeltes Kalbfleisch mit frischen Morcheln Sauerbraten von der Lammkeule - Rezept nach Emma Peel Saurer Moken Rindfleischvögel (Rindsroulade) an Portosauce Hühnchen in Weisswein, Tomaten und Pilzen Gemüseragout provençale Carotte alla siciliana - Sizilianische Karotten Überbackenes Selleriepüree Pappardelle an Kürbissauce Chnöpfli oder Spätzli nach meiner Art Birnen mit Karamel.- Pere caramellate Linseneintopf mit geräucherten Rippli Lauch - Tarte Apfel - Nuss - Kuchen Frankreichs Küche Französische Küche Die kulinarischen Regionen Frankreichs Champagne. Truites au vin blanc - Forellen in Weisswein Champagne. Suprêmes de brochet - Hechtfilet in Roséwein Champagne. Pissenlits au lard - Löwenzahn mit Speck Champagne. Salade champenoise - Endiviensalat mit Geflügelleber Ile de France. Foie de veau à la briarde - Kalbsleber im Netz Ile de France. Suprêmes de volaille - Hühnerbrüstchen mit Spargel Ile de France. Gibelotte de lapin - Kaninchen in Weisswein Ile de France. Poule en hochepot - Huhn im Topf Ile de France. Boeuf à la mode - Rindfleischtopf Ile de France. Dorade farcie au merlan - Goldbrasse mit Merlan gefüllt Ile de France. Soupe à la reine - Geflügelsuppe Paris. Hommard à l’americaine - Hummer auf klassische Art Paris. Pâté au ris de veau - Kalbfleischpastete mit Bries Paris. Soupe à l’oignon - Zwiebelsuppe Elsass. Gugelhupf– Elsässer Spezialität Elsass. Coq au riesling - Hahn in Riesling Elsass. Selbscht gemachti Nüdeli - Nudeln auf elsässische Art Elsass. Ente mit Dörrzwetschgen Elsass. Faisan à l’alsacienne - Fasan Elsässer-Art auf Sauerkraut Elsass. Gfellte Söimawe - Gefüllter Saumagen Elsass. Zewelsupp - Gratinierte Zwiebelsuppe Elsass. Baeckeofe - Bäckerofen Elsass. Fleisch-Geschichte im Elsass - Info Elsass. Alles Käse erster Güte - Bernard Antony «Maître fromagier» Elsass. Sürkrüt - Elsässisches Sauerkraut Elsass. Flammkuchen nach Marc Haeberlin Elsass. Flammkuchen nach Irène de Font-Verger Elsass. Flammkuchen nach Elsässerart - Traditionell Rôti de porc à la moutarde - Starkoch Fernand Point Escalopes de veau Brillat–Savarin Vielfalt und Tradition Henri Soulé, Louis Diat und seine weltberühmte crème vichyssoise Essen mit Toulouse-Lautrec Katharina von Medici - sie legte den Grundstein zur französischen Küche Consommé Medici - Kraftbrühe Medici Crème Cathérine de Medici - Gemüsecreme mit Erbsen und Möhren Sauce Medici Filet de merlan Medici - Paniertes Weisslingsfilet mit gefüllter Tomate Noisette de veau Medici - Glasierte Kalbsschnitzel mit gefüllten Artischockenböden Parfait glacé à la vanille - Vanille–Rahmeis Mousse glacée aux fruits - Früchte-Rahmeis Festtage Ostern - Menu Bärlauchsüppchen Riesbächli ZH Spargelragout Frühlingsgruss - Ragoût d’asperges à la printnière Geschmorte Zickleinkeule mit Zwiebel-Rosmarin-Püree Schokoladenmousse - Die Klassische Zum Oster-Nachmittagskaffee - Wo gibt’s den besten Osterfladen? Muttertag - Menu Spargelcrèmesuppe riche Pouletbrüstchen mit Mozarella-Füllung in Malbuner-Schinken Sizilianische Karotten Nudeln an Rucolasauce Ananas-Carpaccio mit Vanilleglace und Caramelsauce Apfelkuchen mit Marzipan Menu Weihnachten Neujahr Blumenkohlcrème - Suppe Gemischter Salat Lachs mit Linsen Chateaubriand Kartoffelauflauf Girardet Zabaione Weinschaum Obst, Früchte, Beeren Heidelbeerpfannkuchen Holderchüechli Holdersirup Apfelkuchen gedeckt Apfelkuchen - Der Klassiker Kürbis - Info Zwetschgenrösti - Innerschweizer Rezept Vermicelles Die Exoten kommen - Informationen über exotische Früchte Ananas Senffrüchte - Info Erdbeeren in Rotwein mit Schaumhaube Erdbeeren Walterspiel - Fraises Walterspiel Aprikosenkonfitüre à l’ancienne Aprikosenkompott nach alter Art Aprikosenkuchen mit Nussteig Aprikosenuchen Nana Aprikosenstreusel mit Quarkcrème Aprikosenkuchen mit Guss Aprikosen Info Kirschen - Herkunft, Anbau, Lagerung Kirschenkuchen aus Mürbeteig Kirschenkuchen Luzerner Chriesisuppe Berner Chirschi-Tschu Chriesi - Omelette - Zürcher Rezept Basler Kirsischnitte Bündner Kirschenauflauf Appenzeller Chriesilatwäri - Kirschenmus Chriesibrägel Chriesitütschli Kirschenkuchen - Zürcher Rezept Heissi Marroni (Maroni) - Info Gemüse Kohlrouladen Kohl der Gemüse-Favorit Kohl, das vielseitige Supergemüse - Info Rotkraut (mein Rezept) Rotkraut - Rotkohl mit Feigen Kabisgratin Kohl mit Curry Überbackene Wirzköpfchen (Winterspezialität) Kohltopf Wirz-Polenta Gratinierter Rahmwirsing Polenta-Rosenkohl Auflauf Blumenkohl überbacken Blumenkohl auf spanische Art Blumenkohl mit Kalbsbrätkugeln Blumenkohl mit Shrimps an Krebsbutter Blumenkohl mit Bananensauce Curry-Blumenkohl - Indische Spezialität Blumenkohl gebraten Stachys Gratin Zucchetti-Tartelettes mit Ziegenfrischkäse Zucchini-Püree Zucchini-Würfel in Öl (Konserven) Zucchini–Omelette (Pfannkuchen) Käse-Kräuter-Zucchetti Zucchinikuchen Zucchettiküchlein Auberginenkaviar Süsssaure Auberginen Würzige Auberginen in Öl Auberginenkaviar Bärlauchflan auf Kräutersalat Bärlauch Aufstrich, mit INFO Bohnen Info Grüne Bohnen mit Thunfisch Grüne Bohnen an Curry Fenchel - Das Leib- und Magengericht Hildegard von Bingen über den Fenchel - Info Fenchel mit Hausmacher-Nudeln an Zitronensauce Kleines Kartoffel ABC Béchamelkartoffeln Bratkartoffeln - Pommes Lionnaise nach Meister Fredy Girardet Dill-Rahmkartoffeln Grosmutterart Meine Röschti Currykartoffeln - Indische Spezialität Currykartoffeln Kartoffelpürée Italienische-Art Kartoffel-Marroni-Pfanne Sbrinz-Galetten mit Saisonsalat Kartoffel-Auflauf mit Speck und Käse Weilerknutsch - Kartoffelmus mit Speck und Zwiebel Gestampfte Pellkartoffeln mit Pfifferlingen Neue Kartoffeln überbacken Kartoffel -Rahmfladen Gratin à la paysanne Kartoffeln mit weisser Kapernsauce Zwiebelkartoffelauflauf Kartoffelsalat - Info Lauch-Kartoffel-Auflauf Kartoffelstockgratin mit Zwiebeln und Cherrytomaten Gebackene Kartoffeln Bäuerinart Kartoffeln mit Knoblauch und Petersilie Kartoffel-Knoblauch-Mus als Beilage Kohlrabi-Kartoffelgratin Krautstiele-Kartoffel-Ragout Lauch im Blätterteig Lauch-Schinkenkuchen Hollandaise Das kleine Peperoni ABC Eingelegte Peperoni Gefüllte Paprikaschoten (Peperoni) Gefüllte Peperoni mit Hackfleisch Spinat mit Rosinen Spinat-Kartoffel-Küchlein - Gebratene Kartoffeltätschli Spinat-Kartoffeln mit Spiegeleiern Spinat Gratin Curry-Gemüse Provenzalische Gemüsepfanne - Ratatouille Sommerlicher Gemüsetopf Gemüse-Kuchen Linsen-Gemüse-Pfanne. Fleischlos Zwiebelpilaw Orientalischer Kichererbseneintopf Pfannkuchenrouladen mit Spinat und Pilzen überbacken Wintergratin mit Meerrettich Gemüseragout provençale Tomatensorten und Behandlung - Info Knoblauch Rhabarber in der Schweiz Rhabarberkuchen aus der Westschweiz Krautstiele-Gratin Chicorée Gratin Ofengemüse mit Ei Junges Gemüse aus dem Wok mit Chilisauce Pilze Totentrompeten mit weissen und grünen Nudeln Saison der Pilze Funghi trifolati - «Getrüffelte» Pilze Pfifferlingsragout mit Penne Eierschwämmchen-Ragout mit Thymian Pilzküchlein Pfifferlinge mit Speck Polenta mit Pilzragout Salade de cèpes crus au fois gras chaud - Steinpilzsalat, roh mit warmer Gänseleber Fische, Muscheln, Krustentiere Lachswürfel mit Zitronen-Kapern Sauce Fêng-wei-bsia Wirsingroulade mit Fisch an Safransauce Coquilles St-Jacques (Info) Coquilles St-Jacques mit Sauce Hollandaise überbacken Coquilles St-Jacques in aromatischer Buttersauce Coquilles St-Jacques in Champagnersauce Im Ofen gebratener Seeteufel mit Pfifferlingen Fischsuppe mit Gemüse (Seeteufel) Seeteufel Piccata mit Couscous und Thymiansauce Kabeljau-Lauch-Salat an Safransauce - Kabeljau-Bäggli Kabeljau mit Estragon Überbackener Kabeljau an Senfbutter-Sauce Fischsuppe mit Safran Flunderfilets mit Safrannudeln Lachstatar mit Kräuterbutter-Baguette Baudroie an Rucolasauce Goldbarsch-Beignets Matjes (Wikipedia) Matjes - Fisch für Fans Matjes Hausfrauenart Matjes mit Senfrahm Matjes-Cocktail Matjesfilets mit grünen Bohnen Matjes-Dillhappen Matjesquark mit Pellkartoffeln Matjes-Häckerle Brathering mit Bratkartoffeln Hering der Grosse INFO Hering INFO Heringfilets in Rahm Heringfilets in Portwein Zanderfilet im Bierteig - Knusprige Spezialität Röschti mit Rauchlachs Gebratene Garnelen auf Knoblauchnudeln Dorade en papilotte Thonbrötchen Gebratene Forellenfilets mit Meerrettichhüttenkäse Eglifilets mit Kräutermayonnaise Muscheln im Weisswein-Gemüsesud Austern und Muscheln Sushi Info Maki Sushi - Zubereitung Nigiri Sushi - Zubereitung Thunfisch - Lat.: Thunnus albacares - Info Filet de merlan Medici - Paniertes Weisslingsfilet mit gefüllter Tomate Suppen Fischsuppe à la Provence Chicken-Curry-Suppe Kleine Kulturgeschichte der Suppe Kürbis-Suppenrezept von Spitzenkoch Patrick Zimmermann Soupe de courge - Kürbissuppe von Paul Bocuse Kartoffelsuppe mit frischen Steinpilzen Zwiebel-Lauch-Suppe spezial Zwiebelcrèmesuppe Spanische Gemüsesuppe Kalte griechische Gurken-Joghurt-Suppe Pikante Apfel-Sellerie-Suppe, kalt Fischsuppe mit Safran Griessklösschensuppe Chi t’ang - Chinesische Hühnerbrühe Kürbissuppe mit Orangencroutons Selleriecrème–Suppe mit Lachscroutons Senfsuppe mit Siedfleischstreifen aus Siedfleisch vom Kalb Randensuppe mit Würzrahm Gurken-Pfefferminz-Suppe Stubenhocker Gratinsuppe Linsen-Kastanien-Suppe mit Curry Suppe - Die dienliche Löffelspeis Kastaniensuppe mit Rahmnusshaube Consommé Medici - Kraftbrühe Medici Crème Cathérine de Medici - Gemüsecreme mit Erbsen und Möhren Salate Salade niçoise - Nizzaer Salat Rapunzelsalat mit Streifen von der gebratenen Forelle Bunter Salat mit Quinoa Kartoffel-Stangensellerie-Salat Scharfer Rüeblisalat Bohnensalat an Meerrettich-Gemüse-Sauce Warmer Rindfleischsalat Eiersalat mit Kresse und Erbsen Chrüz-Salatsauce Wurst-Käse-Salat mit Rettich Teigwarensalat mit Thonsauce Bohnensalat mit mariniertem Feta Karottensalat mit Zwiebeln Spargelsalat mit Garnelen Spargelsalat mit Gambas Warmer Spargelsalat (Vorspeise) Griechischer Bauernsalat (Choriatiki) Kartoffelsalt Spezial Salat Saucen Tipps Salatsauce Spezial Verschiedene Salatsaucen - Wissenswertes über Salate Salatsauce für Cherry-Tomaten Thousand Island Dressing Cäsar-Dressing Blue Cheese Dressing French Dressing Süsse Senf-Sauce Schweizer Käse Chaux-d'Abel INFO Tatar mit KALTBACH Le Gruyère - Der Höhlengereifte Appenzellerkäse: Sechs Sorten - ein Ursprung Käse Omelett (Pfannkuchen) Käsekrapfen auf Feldsalat-Buttermilchschaum Käse: der Erguel INFO Frais de Brebis Käsebeignets Käse aus der Schweiz: Löcher mit Tradition L’ Etivaz, der erste Schweizer AOC-Käse Tilsiter, aber bitte aus Rohmilch Schweizer Blauschimmelkäse Der Raclette-Käse - Info Was man über Fondue wissen muss Fondue - Grundrezept Allgemeine Fondue – Benimmregeln - Le Coup du Milieu Stilechtes Fondue- Essen Freiburger Fondue mit Vacherin Freiburger Fondue Moitié - Moitié Genfer Fondue Glarner – Fondue Gomser Fondue (Walliser Fondue) Neuenburger Fondue Waadtländer Fondue Tomaten – Käsefondue Pilz-Speck-Fondue Fondue Vacherin Mont-d'Or Pesto-Fondue Schweizer Armee-Rezepte Käse-Fondue nach Art der Schweizer Armee Käseschnitten nach Art der Schweizer Armee Spatz nach Art der Schweizer Armee Torten & Kuchen Vanillecake Apfelkuchen mit Marzipan Teigsorten - Grundrezepte für Backen Gesundheitsgugelhopf Traubenkuchen mit Streusel Birnen-Kuchen mit Crème fraîche Apfeltörtchen mit Kokosguss Gefrorene Mokkatorte mit Vanillerahm und Kumquats Lauwarmer Himbeer-Zitronenkuchen Früchtecake (Plum Cake) Meringuierte Cappuccino-Torte Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen Schneller Tortenboden Heidelbeer-Torte Heidelbeeren-Quark-Torte Stachelbeer-Baiser-Torte Quarkkuchen - Der Klassiker Quarkkuchen ohne Boden - Zum Vorbereiten Klassiker Ungarischer Apfelkuchen Leas Schokoladekuchen Rhabarberstreusel Orangenkuchen Schokolade Muffins Schokoladeschnitten - schnell und einfach Feuchter Schokoladekuchen mit Doppelrahm Schokoladegugelhupf Schokoladentorte Venezianischer Art Dresdner Christstollent Christstollen - Herzoglicher Art Christstollen (Feinstes Rezept) Mandelkuchen Spanischer Art Apfel-Nuss-Kuchen Desserts Mousse au Chocolat Crème brûlée Safranglace mit Traubenkompott Linzer-Glacetorte Kiwi-Honig-Glace Pfirsich-Heidelbeerglace Rhabarber Pfannkuchen Schweizer Schokolade - 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Fachausdrücke Schweizer Brotmuseen Pommes Lionnaise Girardet Italienisches Ringbrot gefüllt Hafer-Kastenbrot Ruchmehl, Brötli oder Weggli Alltagsbrot mit knuspriger Kruste Urschweizer Brot Nuss-Bauernbrot Buttermilch-Nuss-Brot Ohne Hefe geht nichts Hefe auf Vorrat INFO Fleischkäse in Blätterteig Königsberger Klopse Buletten für Feinschmecker – Heiss geliebte Hausmannskost Buletten Hausmacher Art Hackbraten nach Grossmutterart Frikadellen nach Witzigmann Quark INFO Kräuterquarkbrote Quarkmayonnaise Liptauer Käse Frühlingsquark Quark-Öl-Teig Sbrinz-Quarksauce Trockenreis mit brauner Butter und Salbei Kastanien mit Kartoffeln und Speck Älpler-Röschti Tannenspitzenhonig Lauchomeletten mit Schinken Haushaltipps Kochen Gefüllte Gemüsepfannkuchen mit Rosmarinschnitzel Gitzi INFO Kichererbseneintopf mit Schinken und Chorizos Fleischtopf alla cassoulet «Gebratener Swiss-Reis» «Schweizer Paella» Saucen zu Dippgemüse, Grilladen oder Fondue bourguignonne Graupensalat mit Zwiebelfleisch Steckrüben-Schwarzwurzelquiche Kartoffelpizza mit Schweinefilet Bauernpizza Niedertemperatur-Garen Kartoffelsalat mit Walnussöl INFO Geschützte Ursprungsbezeichnungen CH - Info Die wichtigsten Senfsorten Polentagratin Rosmarinpolenta Magic Soup: Abnehmen mit Kohlsuppe? Kapernsauce mit Zwiebeln 100 Jahre Birchermüesli Spiegeleier vom Grossen Meister Alfred Walterspiel Klassische Speisenfolge Fleischklösschen nach Italienischer Art Hackbraten - Saftig und Währschaft Feine Marinaden: Die gute Würze fürs Fleisch Masse und Gewichte Schlemmen zur «Zauberflöte» Elsass Coq au riesling - Hahn in Riesling Selbscht gemachti Nüdeli - Nudeln auf elsässische Art Ente mit Dörrzwetschgen Faisan à l’alsacienne - Fasan Elsässer-Art auf Sauerkraut Gfellte Söimawe - Gefüllter Saumagen Zewelsupp - Gratinierte Zwiebelsuppe Baeckeofe - Bäckerofen Fleisch-Geschichte im Elsass - Info Alles Käse erster Güte - Bernard Antony «Maître fromagier» Sürkrüt - Elsässisches Sauerkraut Flammkuchen nach Marc Haeberlin Flammkuchen nach Irène de Font-Verger Flammkuchen nach Elsässerart - Traditionell Türkei Türkische Küche - Vorwort Landeskarten Türkei Türkische Salate und Vorspeisen - Vorwort Pembe Sultan Salatasi - Rote Bete Salat Türkische Suppen - Vorwort Sarimsak Çorbasi - Knoblauchsuppe Iskembe Çorbasi - Pansensuppe Türkische Hauptspeisen - Vorwort Kiymali ispanak - Spinat mit Hackfleisch und Joghurt Etli Nohut - Kichererbsen mit Fleisch Turlu - Türkischer Hammelfleisch-Gemüsetopf Tavada Patlican Kebabi - Auberginen-Fleisch-Pfanne Stampfkartoffeln mit Olivenöl Türkische Teigwaren und Gebäck - Vorwort Talas Böregi - Gefüllte Teigtaschen Lahmacun - Türkische Pizza Türkische Desserts - Vorwort Nemse Baklavasi - Blätterteig mit Walnussfüllung Kulinarische Schweiz nach Kantonen Lebensmittellexikon